Utilização de ora-pro-nóbis e semente de abóbora em preparações na área de panificação, voltada para alunos da escola técnica de Limeira

Abstract

O uso de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) e de resíduos agroindustriais constitui alternativa viável para ampliar o aproveitamento dos alimentos e reduzir o desperdício. Este trabalho tem como objetivo desenvolver preparações de panificação utilizando Ora-Pro-Nóbis e sementes de abóbora, avaliando o conhecimento prévio dos alunos, bem como o valor nutricional e a aceitação das preparações. Aplica-se um questionário a estudantes do 1º ano do curso técnico em Administração da ETEC Trajano Camargo, seguido de palestra educativa. Em laboratório, elabora-se um pão com Ora-Pro-Nóbis e um biscoito com semente de abóbora, comparando-os às versões tradicionais por meio de fichas técnicas e análise sensorial. Os resultados indicam baixo conhecimento inicial sobre PANCs e resíduos agroindustriais, mas elevado interesse pela temática. As preparações apresentam melhora nutricional, com aumento de fibras e ferro no pão reformulado e maior teor de proteínas, fibras e vitamina E no biscoito. Na avaliação sensorial, o biscoito obtém excelente aceitação e alta intenção de compra, enquanto o pão apresenta aceitação mediana, principalmente em razão da aparência. Concluise que a incorporação de Ora-Pro-Nóbis e sementes de abóbora em produtos de panificação é viável, melhora o valor nutricional e contribui para a educação alimentar e a redução do desperdício.

The use of Non-Conventional Food Plants (PANCs) and agro-industrial residues represents a viable strategy to increase food utilization and reduce waste. This study aims to develop bakery preparations using Ora-Pro-Nóbis and pumpkin seeds, assessing students’ prior knowledge as well as the nutritional value and sensory acceptance of the products. A questionnaire is applied to first-year Administration students from ETEC Trajano Camargo, followed by an educational lecture. In the laboratory, an Ora-Pro-Nóbis bread and a pumpkin seed cookie are prepared and compared with traditional versions through technical sheets and sensory analysis. The results indicate limited initial knowledge about PANCs and agro-industrial residues but strong interest in the topic. The reformulated preparations show nutritional improvements, with increased fiber and iron in the bread and higher levels of protein, fiber, and vitamin E in the cookie. In the sensory analysis, the cookie achieves excellent acceptance and high purchase intention, while the bread receives moderate acceptance mainly due to its appearance. The study concludes that incorporating OraPro-Nóbis and pumpkin seeds into bakery products is feasible, enhances nutritional value, and contributes to food education and waste reduction.