Snack à base de biomassa de grão-de-bico: alternativa aos lanches ultraprocessados na infância

Abstract

Considerando o alto consumo evidente de lanches ultraprocessados por crianças de 5 a 9 anos de idade, além de todos os riscos associados à alimentação inadequada nessa faixa etária, o desenvolvimento de um snack saudável à base de biomassa de grão-de-bico, como alternativa desses produtos, configurou-se como uma alternativa amplamente satisfatória. Por meio de uma pesquisa de campo e revisão teórica constatou-se a baixa oferta de leguminosas na rotina alimentar infantil, além de reforçar a importância de hábitos alimentares saudáveis, os benefícios dessas leguminosas e os impactos negativos do sódio e aditivos alimentares presentes nos ultraprocessados, demonstrando mais uma vez, assim, a necessidade de opções que fossem mais nutritivas. Dois testes de formulações foram realizados, sendo a segunda formulação a que se apresentou com melhor textura, consistência, sabor e praticidade para o consumo, além de boa aceitação sensorial pelas crianças da faixa etária estudada participantes do experimento sensorial. Através da avaliação nutricional percebeu-se a composição equilibrada, teor adequado de proteínas e teor de sódio dentro das recomendações de ingestão. Dessa forma, o snack desenvolvido demonstra potencial para compor a rotina alimentar das crianças de forma prática, saborosa e mais saudável, contribuindo para a redução do consumo de produtos ultraprocessados e para a formação de hábitos alimentares mais adequados desde a infância.

Considering the evident high consumption of ultra-processed snacks among children aged 5 to 9 years, as well as the risks associated with inadequate eating habits in this age group, the development of a healthy snack based on chickpea biomass, as an alternative to these products, proved to be a highly satisfactory option. Through field research and theoretical review, it was verified that legumes are scarcely present in children’s daily diets. This also reinforced the importance of healthy eating habits, the nutritional benefits of these legumes, and the negative impacts of sodium and food additives found in ultra-processed products, once again demonstrating the need for more nutritious alternatives. Two formulation tests were conducted, with the second formulation showing better texture, consistency, flavor, and practicality for consumption, in addition to being well accepted in the sensory evaluation carried out with children in the studied age group. The nutritional assessment indicated a balanced composition, an adequate protein content, and sodium levels within recommended intake guidelines. Therefore, the developed snack demonstrates strong potential to be incorporated into children’s daily eating routines in a practical, flavorful, and healthier way, contributing to the reduction of ultra-processed food consumption and to the establishment of more appropriate eating habits from childhood onward.