Levantamento do preparo e da distribuição de refeições oferecidas pelo Centro Pop para Vulneráveis no município de Limeira

Abstract

Este trabalho apresenta um levantamento sobre o preparo e a distribuição das refeições servidas às pessoas em situação de rua atendidas pelo Centro POP do município de Limeira-SP, buscando compreender tanto a qualidade nutricional quanto as condições higiênico-sanitárias envolvidas no processo. A pesquisa reuniu diferentes instrumentos, como questionários aplicados aos usuários e profissionais, entrevista com a equipe técnica do CEPROSOM, análise do cardápio semanal e aplicação de uma lista de verificação baseada na legislação sanitária vigente. A partir desses dados, foi possível observar que o Centro POP desempenha um papel essencial na alimentação desse público, que muitas vezes depende do serviço como principal fonte de refeições diárias. Os participantes demonstraram satisfação quanto à quantidade, variedade e organização das refeições, embora tenham sido identificadas inadequações no consumo de proteínas e frutas. A análise nutricional revelou que o cardápio possui distribuição equilibrada de macronutrientes, mas os cálculos dependem de estimativas, pois o restaurante contratado não utiliza fichas técnicas padronizadas nem registra o per capita em base crua. Na avaliação das Boas Práticas, o estabelecimento apresentou conformidade parcial, principalmente nos itens relacionados a equipamentos, utensílios e manipuladores, indicando necessidade de capacitação e maior monitoramento. De forma geral, o estudo reforça a importância do serviço para a garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e destaca a necessidade de melhorias estruturais, padronização e qualificação das práticas operacionais para assegurar refeições seguras e adequadas à população em situação de rua.

This study presents a survey on the preparation and distribution of meals served to people experiencing homelessness assisted by the Centro POP in the municipality of Limeira-SP, aiming to understand both the nutritional quality and the hygienic-sanitary conditions involved in the process. The research employed different instruments, such as questionnaires applied to users and professionals, an interview with the technical team of CEPROSOM, analysis of the weekly menu, and the application of a checklist based on current sanitary legislation. The data showed that the Centro POP plays an essential role in the nutrition of this population, which often relies on the service as its main source of daily meals. Participants reported satisfaction regarding the quantity, variety, and organization of the meals, although inadequacies were identified in the consumption of proteins and fruits. The nutritional analysis indicated that the menu has a balanced distribution of macronutrients; however, the calculations are based on estimates, since the restaurant responsible for meal preparation does not use standardized technical sheets nor records per capita values in their raw form. In the evaluation of Good Practices, the establishment showed partial compliance, especially in aspects related to equipment, utensils, and food handlers, highlighting the need for training and closer monitoring. Overall, the study reinforces the importance of the service in ensuring the Human Right to Adequate Food and underscores the need for structural improvements, standardization, and qualification of operational practices to guarantee safe and nutritionally adequate meals for the homeless population.