Aproveitamento do potencial do guaraná como fonte de cafeína em formulação de gel com polissacarídeos estruturais do maracujá

Abstract

O consumo de bebidas energéticas industrializadas tem apresentado crescimento significativo nos últimos anos, impulsionado pela busca por maior rendimento físico e mental. Entretanto, esses produtos são compostos, em sua maioria, por elevadas concentrações de cafeína sintética, açúcares simples e aditivos químicos, que quando consumidos de forma excessiva podem ocasionar efeitos adversos ao organismo humano, como alterações cardiovasculares, neurológicas e metabólicas. Paralelamente, observa-se o elevado descarte de resíduos provenientes do processamento de frutas tropicais, especialmente no Brasil, país que se destaca pela produção de espécies como o maracujá e o guaraná, sendo que suas cascas e sementes, na maioria das vezes, são subaproveitadas ou destinadas ao lixo. Diante desse contexto, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma alternativa mais natural e sustentável aos energéticos convencionais, por meio da formulação de um gel energético elaborado a partir da semente de guaraná, reconhecida por sua elevada concentração de cafeína de origem natural, associada a compostos bioativos, e do reaproveitamento dos polissacarídeos estruturais presentes no albedo da casca do maracujá, utilizados como agentes formadores de estrutura e consistência do produto. A metodologia aplicada consistiu na seleção e higienização dos frutos, seguida da separação e moagem das sementes de guaraná, visando à obtenção do pó com potencial estimulante. Posteriormente, realizou-se a extração aquosa dos polissacarídeos estruturais do albedo do maracujá, os quais foram incorporados à formulação com a finalidade de conferir textura, viscosidade e estabilidade ao gel. Foram realizados testes práticos preliminares e finais, além de análise sensorial aplicadas com alunos de idade igual ou superior a 18 anos da Escola Técnica Estadual Trajano Camargo, utilizando escala hedônica de 5 pontos, avaliando parâmetros como aparência, aroma, textura e sabor, a fim de verificar a aceitabilidade do produto. Essa proposta fundamenta-se nos princípios da sustentabilidade e do aproveitamento integral dos alimentos, estando diretamente alinhada ao Objetivo de Desenvolvimento Sustentável (ODS) 12: Consumo e Produção Responsáveis, ao incentivar a redução do desperdício, a valorização de subprodutos agroindustriais e o desenvolvimento de alternativas inovadoras no setor de alimentos funcionais, com potencial de aplicação em pequenos empreendimentos e iniciativas sustentáveis.

The consumption of industrialized energy drinks has increased significantly in recent years,driven by the search for improved physical and mental performance. However, these products are mostly composed of high concentrations of synthetic caffeine, simple sugars, and chemical additives, which, when consumed excessively, may cause adverse effects on the human body, including cardiovascular, neurological, and metabolic alterations. At the same time, there is a high disposal rate of residues generated from the processing of tropical fruits, especially in Brazil, a country that stands out in the production of species such as passion fruit and guaraná. In most cases, their peels and seeds are underutilized or discarded as waste. In this context, the present study aimed to develop a more natural and sustainable alternative to conventional energy drinks by formulating an energy gel produced from guaraná seeds, recognized for their high concentration of naturally occurring caffeine associated with bioactive compounds, and from the reuse of structural polysaccharides present in the albedo of passion fruit peel, used as agents responsible for providing structure and consistency to the product. The applied methodology consisted of the selection and sanitization of the fruits, followed by the separation and grinding of the guaraná seeds, with the purpose of obtaining a powder with stimulant potential. Subsequently, the aqueous extraction of the structural polysaccharides from the passion fruit albedo was carried out, which were incorporated into the formulation to provide texture, viscosity, and stability to the gel. Preliminary and final practical tests were conducted, in addition to a sensory analysis using a hedonic scale, evaluating parameters such as appearance, aroma, texture, and flavor, in order to verify the product’s acceptability. This proposal is based on the principles of sustainability and full food utilization and is directly aligned with Sustainable Development Goal (SDG) 12: Responsible Consumption and Production, by encouraging waste reduction, the valorization of agro-industrial by-products, and the development of innovative alternatives in the functional food sector, with potential application in small businesses and sustainable initiatives.