Atividades enzimáticas em caldo de cana, extraídos de diferentes parte do colmo

Abstract

Na produção do açúcar, a coloração final é um significativo da qualidade. Entre os elementos que caracteriza a relação da cor do caldo e, assim, do açúcar, a atividade enzimática tem alta relevância. As enzimas causadoras do escurecimento do caldo da cana são as polifenoloxidase e peroxidase. Sendo assim, este trabalho teve por objetivo analisar atividade enzimática da polifenoloxidase e peroxidase para diferentes partes do colmo (com e sem casca) de cultivares de cana-de-açúcar. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado em parcelas sub-subdivididas. O tratamento principal foi os cultivares de cana utilizados, o secundários as partes do colmo de cana (terço superior, terço médio e terço inferior). O terceiro tratamento é a ausência ou presença da casca no colmo de cana, foi realizada a análise das enzimas Polifenoloxidase e Peroxidase. De posse dos resultados obtidos foi realizado a análise de variância pelo Teste F. Quando houve significância, as médias foram comparadas pelo Teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. O cultivar IACSP95-5000 obteve maior atividade enzimática de polifenoloxidase para todos os tratamentos estudados (partes e casca). O cultivar SP813250 apresentou resultado semelhante, porém para a enzima peroxidase. Em relação às partes, o TS obteve maior atividade de enzima polifenoloxidase. Para a peroxidase não foi constado diferenças entre as partes. Na comparação entre casca (com e sem), o tratamento em que foi mantido a casca obteve maior atividade da enzima polifenoloxidase. Comportamento inverso foi obtido para a enzima peroxidase.

In sugar production, the final color is a significant quality. Among the elements that characterizes the relationship between the color of the juice and the color of the sugar, it can be inferred that the activity of enzyme is highly relevant. The enzymes that cause browning of the cane juice are polyphenoloxidase and peroxidase. Therefore, this study aimed to examine the enzymatic activity of polyphenol oxidase and peroxidase in different parts of the stem (with and without shell) of various cultivars of cane sugar. The experiment was conducted under a completely randomized design. The main treatment was the sugarcane cultivars, the second treatment was the parts of the cane stalk (top part -TP, middle part -MP and bottom part-BP). The third treatment is the absence or presence of bark in the stem of sugar cane. The data obtained from these treatments was submitted to an analysis of variance and test F. When the values were significant, the means were compared by Tukey test at 5% of probability. The cultivar IACSP95-5000 had the highest enzymatic activity of polyphenoloxidase for all treatments. The cultivar SP813250 showed a similar result, but for the enzyme peroxidase. For the second treatment, the TP had the highest activity of PPO. For peroxidase analysis it was not found superiority between the parts. Regarding the third treatment (with bark or without bark), the one on which it was maintained the bark had the highest PPO activity. The opposite trend was observed for the enzyme peroxidase.