Análise da contaminação de Escherichia coli e Salmonella spp. em açúcar cristal

Abstract

A segurança microbiológica dos alimentos é um tema de crescente preocupação, especialmente no contexto de produtos destinados à exportação. O açúcar cristal, amplamente utilizado como insumo em diversas indústrias alimentícias, é um exemplo de produto que, embora considerado de baixo risco microbiológico, pode ser suscetível à contaminação durante o transporte e armazenamento. Entre os micro-organismos de maior relevância nesse contexto, destacam-se as bactérias Escherichia coli (E.coli) e Salmonella spp, frequentemente associadas a problemas de qualidade do produto e potenciais riscos à saúde pública. Este estudo tem como objetivo investigar o nível de contaminação por E.coli e Salmonella spp no açúcar cristal exportado, analisando amostras transportadas por vagões e carretas. A pesquisa busca determinar a predominância dessas bactérias, identificar os principais fatores contribuintes para a contaminação e avaliar os riscos envolvidos para a segurança do produto e da saúde pública. A problemática em questão gira em torno do seguinte questionamento: qual é o nível de contaminação por E.coli e Salmonella spp no açúcar cristal exportado durante o transporte e quais são as consequências para a qualidade e segurança do produto, bem como para a saúde pública? O artigo apresenta uma revisão dos principais fatores de contaminação durante o transporte, uma análise dos riscos envolvidos e uma discussão sobre medidas de controle que podem ser implementadas para aprimorar a segurança microbiológica do açúcar cristal exportado. As metodologias de análises microbiológicas basearam-se em normas ICUMSA GS-52 (2022) e ISO ISO/ts 6579-2:2019. Os resultados demonstraram ausência total de E.coli e Salmonella spp., sugerindo que as condições logísticas foram adequadas para preservar a qualidade microbiológica. Apesar da validação da eficácia dos controles existentes, resssalta-se a importância da inovação em embalagens e transportes para garantir a segurança em larga escala.

The microbiological safety of food is a topic of growing concern, especially in the context of products destined for export. Crystal sugar, widely used as an input in several food industries, is an example of a product that, although considered to have low microbiological risk, may be susceptible to contamination during transportation and storage. Among the most relevant microorganisms in this context, the bacteria Escherichia coli (E. coli) and Salmonella spp stand out, frequently associated with product quality problems and potential risks to public health. This study aims to investigate the level of contamination by E. coli and Salmonella spp in exported crystal sugar, analyzing samples transported by rail cars and semi-trailers. The research seeks to determine the predominance of these bacteria, identify the main factors contributing to contamination and assess the risks involved for product safety and public health. The problem in question revolves around the following question: what is the level of contamination by E. coli and Salmonella spp in exported crystal sugar during transportation and what are the consequences for the quality and safety of the product, as well as for public health? The article presents a review of the main factors of contamination during transportation, an analysis of the risks involved and a discussion of control measures that can be implemented to improve the microbiological safety of exported crystal sugar. The microbiological analysis methodologies were based on ICUMSA GS-52 (2022) and ISO ISO/ts 6579-2:2019 standards. The results demonstrated a total absence of E. coli and Salmonella spp., suggesting that the logistical conditions were adequate to preserve microbiological quality. Despite the validation of the effectiveness of existing controls, the importance of innovation in packaging and transportation to ensure large-scale safety is highlighted.