Influência de floculantes no tratamento do caldo destinado ao processo fermentativo

Abstract

O Brasil é o maior produtor mundial de açúcar e o segundo de etanol. Devido as crescentes demandas por estes produtos, faz-se necessário o aumento do cultivo de cana-de-açúcar e/ou o aprimoramento de tecnologias industriais. Entre as novas tecnologias empregadas, deve-se considerar novos insumos utilizados no processo de tratamento de caldo, como auxiliares de sedimentação extraídos de fontes naturais. Dentre os potenciais auxiliares de sedimentação utilizados, o extrato de Moringa oleífera Lam destaca-se como coagulante de impurezas em água. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito do extrato de folhas e sementes de moringa na clarificação do caldo e reflexos na produção de etanol. O delineamento experimental foi inteiramente casualisado com 4 tratamentos: extrato de folhas (5 ppm) e sementes de moringa (100 ppm), polieletrólito sintético (1,5 ppm) e testemunha, com 4 repetições. Utilizou-se o caldo da cultivar RB867515, para a realização do processo de defecação simples, com elevação do pH para 6 por adição de hidróxido de cálcio. Os floculantes foram adicionados na proveta de decantação previamente a adição de caldo. Após clarificado, ajustou-se o pH para 4,5 e o Brix para 16o, originando o mosto. A seguir, inoculado-se levedura CAT-1, iniciando o processo fermentativo. Quando a quantidade de açúcares presentes no substrato foi menor ou igual a 1, o material foi centrifugado, originando o vinho. Para o tratamento de caldo avaliou-se a Velocidade de Sedimentação e Volume de Lodo formado. Qualificou-se no mosto os Açúcares Redutores Totais e Acidez Total. Ao longo do processo fermentativo (pé-de-cuba, início e final) avaliou-se a viabilidade celular, brotamento e viabilidade de brotos das leveduras. Foram determinados no vinho os teores de Açúcares Redutores Residuais Totais, Acidez Total, Glicerol e Teor Alcoólico. Verificou-se que o extrato de folhas e sementes resultaram em velocidade de sedimentação similares aos apresentados pelo polieletrólito sintético, sendo que a qualidade do mosto foi idêntica entre os extratos e o tratamento convencional; o emprego dos extratos não afetaram negativamente a levedura em fermentação, sendo que a utilização de extrato de folhas propiciou maior índice de multiplicação celular no pé-de-cuba da fermentação.

Brazil is the world's largest producer of sugar and ethanol seconds. Due to the growing demand for these products it is necessary to increase the cultivation of sugar cane and / or improvement of industrial technologies. Among the technologies to be employed, one must consider new inputs to be used in method of treating juice, aides such as sedimentation extracted from natural sources. Among the potential settling aids to be used, the extract of Moringa oleifera Lam stands out now be used as coagulating impurities in water. Thus the aim of this study was to evaluate the impact of Moringa leaves and seeds in the broth clarification and reflection in ethanol production. The experimental design was completely randomized design with 4 treatments and 4 replications. The treatments were: leaf extract (5 ppm) and moringa seeds (100 ppm), synthetic polyelectrolyte (1.5 ppm) and witness. The broth was obtained from cultivar RB867515. Treatment broth was used for defecation simple, raising the pH to 6 by addition of calcium hydroxide. The flocculants were added to the beaker decantation prior to addition of broth. After clarification, was adjusted to pH 4.5 and to 16 Brix and inoculated yeast CAT-1, starting the fermentation process. When the amount of sugars present in the substrate was less than or equal to 1, the material was centrifuged, yielding wine. For the treatment of broth was assessed sedimentation velocity and volume of sludge formed. After fermentation, the material was centrifuged, yielding wine. For the treatment of broth was evaluated decantation speed and volume of sludge formed. Was quantified in the must Total Reducing Sugars and Total Acidity. Throughout the fermentation process (beginning, middle and ending) was assessed cell viability, and viability of budding yeast buds. It was determined at the level of wine Residual Total Reducing Sugars, Total Acidity, Alcohol and Glycerol. It was observed that the extract of leaves and seeds were decantation speed similar to that presented by the synthetic polyelectrolyte; must quality was similar between the conventional treatment and the extracts; extracts did not affect the yeast fermentation, with the use extract leaves higher rates of cell multiplication in beginning fermentation.