Aplicação de biocidas no controle de contaminantes bacterianos na fermentação etanólica

Abstract

Para o controle da contaminação na fermentação etanólica são utilizados vários métodos como o uso de antibióticos e biocidas. O objetivo do presente trabalho foi comparar a aplicação de biocidas no controle de contaminantes. Para tanto, foi utilizado delineamento em blocos casualizados, com cinco repetições. Os tratamentos aplicados foram testemunha, 3 mg/L de Kamoran®, 10 mg/L de óleo de Lúpulo, e 0,5% de óleo essencial de orégano. Foi realizada fermentação em cinco dias, sendo cada dia com uma repetição de cada tratamento. Utilizou-se de mosto proveniente de caldo de cana de usina na região de Jaboticabal-SP. Para o preparo do mosto (500 mL para cada tratamento) o caldo foi diluído para 14º Brix, o pH acertado para 4,5 e foram realizadas análises de acidez e ART. Foi utilizada levedura (Saccharomyces cerevisiae) prensada na quantidade de 30g/L de mosto. A fermentação foi conduzida em enlermeyers de 1L, que foram colocados em Shaker para agitação e controle de temperatura, em torno de 35º C. O valor igual ou menor do que 1º Brix foi determinado como condição para o término do processo fermentativo e foi anotado o tempo total de fermentação. No início e no final do processo fermentativo foram realizadas análises de viabilidade celular e contaminação. No vinho obtido foram realizadas as análises de acidez, ARRT, teor alcoólico e determinada a quantidade de álcool produzido e eficiência fermentativa. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey (P≤0,05). A aplicação de biocidas nas dosagens utilizadas neste estudo não foi suficiente para controlar a contaminação. Os dias de fermentação apresentaram resultados diferentes em relação ao ARRT, pH do vinho, temperatura de fermentação, contaminação inicial e final e na viabilidade final. O óleo essencial de orégano se apresentou com ação antiespumante durante a fermentação, característica que é de elevado interesse para a maior qualidade da condução das fermentações.

For the contamination control in ethanol fermentation many methods are used, as the use of antibiotics and biocides. The aim of this study was to compare the application of biocides to control contaminants. For that, it was used a randomized block design, with five replications. The treatments were applied, 3 mg / L of Kamoran ®, 10 mg / L of Hops oil, and 0.5% essential oregano oil. Fermentation was carried out in five days; each day with one repetition for every treatment. It was used mash from sugar cane juice in the region of Jaboticabal, state of São Paulo. For the mash preparation (500 mL for each treatment), the sugar cane juice was diluted to 140 Brix, the pH was adjusted to 4.5 and analyses of acidity and ART were carried out. In this project, yeast was used (Saccharomyces cerevisiae) pressed in 30g / L of mash. The fermentation was performed in 1L Erlenmeyer, which were placed in shaker for agitation and temperature control, around 35º C. The value equal to or less than 1o Brix was determined as a condition to the conclusion of the fermentation process and the total time of fermentation was written down. In the beginning and in the end of the fermentation process the cell viability and the contamination were analyzed. In obtained wine, analyses of acidity, ARRT, alcohol were performed and the amount of alcohol produced by fermentation and efficiency was determined. The results were submitted to analysis of variance, and the averages were compared by Tukey test (P ≤ 0.05). The application of biocides in doses that were used in this study was not sufficient to control the contamination. The days of fermentation showed different results in relation to ARRT, the wine pH, temperature of fermentation, initial and final contamination and in the final viability. The essential oregano oil showed anti-foaming action during the fermentation, which is characteristic of high interest to the higher quality of conducting fermentations.