Biocidas no controle de contaminantes em fermentação a partir de mosto de melaço

Abstract

Durante o processo fermentativo realizado nas usinas sucroenergéticas é comum que ocorra o desenvolvimento de diferentes tipos de microrganismos contaminantes, levando a um comprometimento do processo. Essa contaminação ocorre desde a colheita até a preparação do mosto. Com objetivo de evitar grandes perdas, o controle microbiológico se faz necessário. Atualmente o controle de contaminação desses processos está baseado na utilização de antibióticos químicos, os quais podem se tornar um problema para o setor sucroenergético, gerando altos custos, deixando resíduos e podendo contribuir para o desenvolvimento da resistência bacteriana. Com isso, surge a necessidade de se encontrar novos meios de controle de contaminação bacteriana durante todo o processo de produção do bioetanol. Perante a atual situação, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a ação biocida de dois antibióticos naturais (Extrato de Lúpulo e Óleo Essencial de Orégano) diretamente na fermentação etanólica, como uma alternativa ao uso de antibióticos químicos. A aplicação de Extrato de Lúpulo na dosagem 10mg/L neste estudo foi suficiente para reduzir a contaminação final da fermentação e diminuir a acidez do vinho fermentado com mosto de melaço. Ademais, o Óleo Essencial de Orégano e o Extrato de Lúpulo eliminaram a espuma formada durante a fermentação do mosto de melaço.

During the fermentative process accomplished by the sugarcane industry it´s common to develop different types of contaminant microorganisms, which can compromise the role process. This contamination occurs from the harvest until the preparation of the mash. Within the goal to avoid great losses the microbiological control is necessary. Currently, the control of the contamination of the process is based on the use of chemical antibiotics which can be a problem to the sugarcane sector because of its high cost, waste production and it can contribute to the development of bacterial resistance. Therefore rises the need for finding new ways to control bacterial contamination of the whole process of bioethanol production. Given the current condition, the aim of the present work was to evaluate the biocide action of two natural antibiotics (Hop Extract and Essential Oil of Oregano) used directly during the alcoholic fermentation as an alternative for the use of the chemical antibiotics. The treatment with Hop Extract at the dose of 10mg/l used in this study was sufficient to reduce the final contamination of the fermentation and diminishes the acidity of the wine produced with the fermentation process of the molasses from the mash. Moreover, the Essential Oil of Oregano and the Hop Extract eliminated the foam formatted during the fermentation process of the wort of molasses.