Produção e teste de aceitabilidade do licor de morango

Abstract

Atualmente, a cachaça é a segunda bebida alcoólica mais consumida no Brasil. Também pode-se agregar valor a cachaça adicionando-se frutas para a produção de licores. Licor é a bebida com graduação alcoólica de 15 a 54% em volume, a vinte graus Celsius, e um percentual de açúcar superior a trinta gramas por litro, elaborado com álcool etílico potável de origem agrícola, ou destilado alcoólico simples de origem agrícola ou bebidas alcoólicas, adicionada de extrato ou substâncias de origem vegetal ou animal, substâncias aromatizantes, saborizantes, corantes e outros aditivos permitidos em ato administrativo complementar. Com o consumo de licores aumentando ao longo dos anos, o investimento no setor também cresce proporcionalmente e isto esta fazendo com que aumente o número de produtores artesanais pelo aproveitamento de frutas e ervas regionais que antes seriam descartados. Neste trabalho foram apresentados a produção e teste de aceitabilidade de 3 licores de morango distintos respectivamente, sendo feitos com essência de geladinho, morango in natura e geleia de morango, apresentou-se o teste de aceitabilidade que foi aplicado em 30 julgadores não treinados, a nível de domicilio compreendendo pessoas conhecidas, maiores de idade e idôneas. Apresentou-se experimentalmente com maior aceitabilidade o licor produzido com a fruta in natura.

Nowadays, rum is the second most consumed alcoholic beverage in Brazil. One can also add value to the rum by adding fruit for the production of liqueurs. Liquor is a beverage with alcohol content of 15-54% in volume, at twenty degrees Celsius, and a percentage of sugar exceeding thirty grams per liter, prepared with potable ethyl alcohol of agricultural origin, or distillate simple alcohol of agricultural origin or alcoholic beverages added of extract or substances of plant or animal origin, aromatizes, flavorings, colorings and other additives allowed in an administrative supplement. With the increasing consumption of liquor over the years, investment in the sector also grows proportionately and this is causing the number of craft producers to increase by taking advantage of regional fruits and herbs that would be discarded before. In this study were presented the production and acceptance test of 3 different strawberry liqueurs respectively, being made with essence of Chilled, fresh strawberries and strawberry jam, it was also presented the acceptability test that was applied in 30 untrained panelists, to the level of domicile including known people, adults, and reputable. It was performed experimentally with greater acceptability the liquor produced from the fresh fruit.