Produção dos carotenóides através do processo fermentativo utilizando levedura do gênero Rhodotorula

Abstract

Os carotenóides, tetraterpenóides sintetizados são obtidos através de diversas fontes, como plantas, algas e microorganismos que biossintetizam compostos nutracêuticos levando ao homem a necessidade de mudar seus hábitos alimentares. Alguns compostos são considerados precursores da vitamina A que atuam no organismo com a finalidade de diminuir o desenvolvimento de doenças degenerativas e anulação de radicais livres. Embora alguns fatores como fonte de carbono e nitrogênio, pH, temperatura, luminosidade, agitação e aeração possam influenciar o processo de produção dos carotenóides, a bioprodução pode ser influenciada não somente pelo crescimento celular, como também a produção de pigmentos. A utilização em escala industrial de carotenóides tem aumentado, devido à substituição de corantes sintéticos por corantes naturais, gerando preocupação com a quantidade de aditivos químicos nos alimentos. Sendo assim, os métodos biotecnológicos para a produção de corantes através de microorganismos, têm sido estudados observando o potencial das leveduras, em especial o gênero Rhodotorula que tem a capacidade de sintetizar diferentes tipos de terpenóides que podem acumular carotenóides como o toruleno, β – caroteno e a torularrodina.

The carotenoids are synthesized tetraterpenóides obtained from various sources, such as plants, algae and microorganisms that biosynthesize leading nutraceutical compounds to man the need to change their eating habits. Some compounds are considered as precursors of vitamin A, which act in the body in order to decrease the development of degenerative diseases and cancellation of free radicals. Although such factors as source of carbon and nitrogen, pH, temperature, light, agitation and aeration could influence the production of the carotenoids, bioproduction may be influenced not only by cellular growth, as well as production of pigments. The use of carotenoids on an industrial scale has increased due to the substitution of synthetic dyes by natural dyes, causing concern with the amount of chemical additives in foods. Thus, the biotechnological methods for the production of dyes by microorganisms, have been studied by observing the potential of yeasts, especially the genus Rhodotorula which is capable of synthesizing different types of terpenoids that may accumulate carotenoids as torulene, β - carotene and torularhodin.