Análise quantitativa de vitamina C em suco de laranja durante o armazenamento

Abstract

A vitamina C, ou ácido ascórbico, é um nutriente essencial ao organismo humano, obtido principalmente por meio da alimentação, suprida via ingestão de alimentos ricos nesse composto, como o suco de laranja. No entanto, apesar de presente em altas quantidades em diversos alimentos, é facilmente deteriorável, por ser sensível à luz, ao oxigênio e, principalmente à temperatura. Este estudo analisou a alteração da concentração de vitamina C em sucos de laranja industrializado e in natura, armazenados em temperatura ambiente e refrigerada, ao longo de dois dias, com o objetivo de avaliar a variação do teor de vitamina C do suco de laranja no decorrer dos dias. As análises foram realizadas durante todos os dias utilizando o método de titulação iodométrica, com triplicatas para maior precisão. Os dados obtidos foram organizados em tabelas e analisados estatisticamente, com uso do CV (coeficiente de variação) e do teste ANOVA para avaliar a significância da variância dos resultados obtidos, que se mostram significativas e precisas, com exceção da amostra in natura refrigerada. Os resultados da análise mostraram degradação nas amostras de suco natural refrigerado (0%) e ambiente (6,30%) e nas amostras de suco industrial refrigerado (25,62%) e ambiente (34,69%). As análises demonstram que os sucos industrializados apresentaram menor teor de vitamina C que o declarado, ao contrário dos sucos in natura, evidenciando-se também eficácia no método refrigeração para a preservação do ácido ascórbico. Os resultados sobre a degradação do ácido ascórbico deste estudo buscam contribuir para a literatura científica, dada a importância da vitamina C ao organismo humano e a relevância de estudos sobre suas propriedades, destacando a influência das condições de armazenamento na conservação da vitamina C.