Culinária para pessoas celíacas: o desafio de viver bem sem glúten

Abstract

Introdução: O celíaco enfrenta sérios problemas diariamente que dificultam sua vida em sociedade em relação à alimentação. Há falta de informação, escassez de produtos prontos, falta de conhecimento pelos produtores de alimentos, e quando há oferta, o produto tem preço alto. Objetivo: Oferecer produtos isentos de glúten, de fácil preparação e de baixo custo, direcionados aos celíacos, mas que todos podem consumir. Métodos: Foi realizada uma pesquisa sensorial (degustação), na qual foi identificada a boa aceitação, pelos participantes, dos produtos oferecidos; e uma pesquisa virtual de coleta de informações, direcionada somente aos celíacos, na qual foi constatada a dificuldade diária na alimentação fora de casa. A partir destes dados, foi então elaborado um vídeo contendo o passo a passo de duas receitas sem glúten (uma doce e uma salgada) para disponibilizar na internet. Resultado: Na pesquisa sensorial, os produtos foram bem aceitos por todos. A partir da pesquisa virtual somente para os celíacos, verificou-se que 86,1% cozinham sua própria alimentação, 73,5% levam frutas quando saem, 35,4% se alimentam antes de saírem para festas, muitos recusam por não terem alimentação adequada na festa, 68,4% seguem corretamente a dieta, e os que ás vezes saem da dieta, relataram que sentem dor, inchaço, fraqueza, diarreia depressão entre muitos outros incômodos, 75,9% se atualizam sobre o assunto, 19% disseram não ter dificuldade para seguir a dieta, 69,6% consideram difícil, 58,2% nunca foram a festas onde oferecerem alimentos sem glúten, 88,6% disseram que o custo da alimentação aumentou muito. Conclusão: Os produtos foram bem aceitos; a pesquisa virtual identificou a dificuldade que o celíaco enfrenta na vida social, dando detalhes desta dificuldade.

Introduction: People with celiac disease face serious daily challenges that hinder their social lives in relation to food. There is a lack of information, a scarcity of ready-made products, a lack of knowledge among food producers, and when products are available, they are expensive. Objective: To offer gluten-free products that are easy to prepare and low-cost, targeted at people with celiac disease, but which everyone can consume. Methods: A sensory research (tasting) was conducted, which identified good acceptance of the offered products by the participants; and a virtual survey to collect information, directed only at people with celiac disease, which revealed the daily difficulty in eating out. Based on this data, a video containing the step-by-step instructions for two gluten-free recipes (one sweet and one savory) was created for online distribution. Results: In the sensory research, the products were well-received by everyone. Based on the online survey specifically for celiac patients, it was found that 86.1% cook their own food, 73.5% take fruit with them when going out, 35.4% eat before going to parties, many refuse food at the party because there is no adequate food available, 68.4% correctly follow the diet, and those who occasionally deviate from the diet reported pain, bloating, weakness, diarrhea, depression, and many other discomforts. 75.9% keep up-to-date on the subject, 19% said they have no difficulty following the diet, 69.6% consider it difficult, 58.2% have never been to parties where gluten-free food is offered, and 88.6% said that the cost of food has increased significantly. Conclusion: The products were well-received; the online survey identified the difficulties that celiac patients face in their social lives, providing details of these difficulties.