Casca de banana - potencial nutricional, tecnológico e sensorial: uma revisão integrativa

Abstract

A casca de banana, apesar de amplamente descartada no consumo doméstico e nos serviços de alimentação, apresenta elevado potencial nutricional, tecnológico e sensorial, configurando-se como um ingrediente promissor para a formulação de novos produtos. Esta revisão integrativa analisou estudos que aplicaram a casca de banana ou sua farinha em preparações, especialmente bolos, avaliando seu impacto sobre desperdício alimentar, qualidade físico-química e aceitabilidade sensorial. Os resultados mostram que a adição da casca pode alterar propriedades estruturais, como textura, volume e massa específica, sem comprometer a aceitação geral do produto quando utilizada em proporções adequadas. Em diferentes investigações, os bolos com casca de banana alcançaram índices de aceitabilidade superiores a 70%, valor mínimo recomendado, e em vários casos ultrapassaram 85%, destacando boa aceitação por parte de consumidores de diferentes perfis. Ainda, estudos envolvendo emoções e percepções demonstraram que tais preparações evocam predominantemente sentimentos positivos, reforçando seu potencial de aceitação no mercado. De forma geral, a literatura evidencia que o aproveitamento da casca de banana é viável, sustentável e capaz de contribuir para a redução do desperdício, representando alternativa promissora para o desenvolvimento de produtos alimentícios mais nutritivos, econômicos e ambientalmente responsáveis.

Banana peel, although commonly discarded in both household and foodservice contexts, presents remarkable nutritional, technological and sensory potential, making it a promising ingredient for the development of innovative food products. This integrative review examined studies that incorporated banana peel or banana peel flour into food formulations, particularly cakes, assessing its influence on food waste reduction, physicochemical quality and consumer acceptance. Findings indicate that the inclusion of banana peel can modify structural parameters such as texture, volume and density, yet without negatively affecting overall acceptance when used in appropriate concentrations. Across the studies reviewed, cakes containing banana peel consistently achieved acceptability scores above the recommended threshold of 70%, and in many cases exceeded 85%, demonstrating strong consumer approval. Additionally, research addressing emotional responses revealed predominantly positive emotions associated with these products, reinforcing their potential for market acceptance. Overall, the evidence suggests that the utilization of banana peel is feasible, sustainable and beneficial for enhancing nutritional value, promoting environmental responsibility and supporting the development of cost-effective food products. This highlights banana peel as a valuable resource aligned with contemporary practices of integral food use and waste reduction.