Bebida à base de café e milho torrados e moídos

Abstract

O aumento do custo do café tem estimulado a busca por alternativas que mantenham características sensoriais semelhantes, com menor custo de produção e teor reduzido de cafeína. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver e avaliar a aceitabilidade sensorial de uma bebida à base de café e milho torrados e moídos. Foram elaboradas quatro formulações, variando as proporções de café e milho, com o intuito de identificar a combinação mais aceita pelos consumidores. A avaliação sensorial foi realizada com 60 provadores não treinados, por meio de teste de aceitação utilizando escala hedônica estruturada de nove pontos. Os resultados indicaram que todas as formulações apresentaram boa aceitação sensorial, com índices de aceitabilidade superiores a 70%. As amostras com maior proporção de café apresentaram médias ligeiramente superiores, embora as formulações com maior teor de milho também tenham sido bem aceitas. A análise estatística por ANOVA indicou diferença significativa entre algumas formulações, evidenciando que a redução excessiva do teor de café pode influenciar negativamente a aceitação sensorial. Os resultados demonstram o potencial do milho torrado como ingrediente alternativo em bebidas similares ao café, representando uma estratégia viável para redução de custos e diversificação de produtos no mercado.

The increase in coffee prices has stimulated the search for alternative beverages that maintain sensory characteristics similar to traditional coffee while presenting lower production costs and reduced caffeine content. In this context, this study aimed to develop and evaluate the sensory acceptability of a beverage formulated with roasted and ground coffee and corn. Four formulations were developed by varying the proportions of coffee and corn in order to identify the most acceptable combination for consumers. Sensory evaluation was carried out with 60 untrained panelists using a nine-point structured hedonic scale. The results showed that all formulations achieved good sensory acceptance, with acceptability indices above 70%. Formulations with higher coffee content presented slightly higher mean scores; however, samples with higher proportions of corn were also well accepted. Analysis of variance (ANOVA) indicated significant differences among some formulations, demonstrating that excessive reduction of coffee content may negatively affect sensory acceptance. Overall, the results indicate that roasted corn has potential as an alternative ingredient in coffee-like beverages, representing a promising strategy for cost reduction, caffeine content reduction, and product diversification in the beverage market.