Desenvolvimento e aceitação de sobremesa láctea tipo mousse de abacate e cacau

Abstract

O desenvolvimento de sobremesas com boa aceitação sensorial e potencial de consumo tem se destacado no setor alimentício, especialmente pela busca dos consumidores por produtos atrativos e de fácil preparo. A mousse de chocolate é uma sobremesa amplamente aceita, caracterizada por textura cremosa e sabor marcante, o que justifica seu estudo e desenvolvimento. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma mousse de chocolate e avaliar sua aceitabilidade sensorial. O produto foi elaborado a partir de ingredientes convencionais, seguindo procedimentos tecnológicos adequados para obtenção de uma estrutura homogênea e características sensoriais desejáveis. A avaliação sensorial foi realizada por meio de teste de aceitação com aplicação de escala hedônica a provadores não treinados. Os resultados obtidos demonstraram boa aceitação sensorial do produto, com predominância de respostas positivas em relação à aceitação global, indicando que a mousse desenvolvida atendeu às expectativas dos avaliadores. Dessa forma, concluise que a mousse de chocolate elaborada apresenta viabilidade sensorial e potencial de consumo, podendo ser considerada uma alternativa atrativa de sobremesa para o mercado consumidor.

The growing demand for healthier food options has encouraged the development of desserts with improved nutritional profiles while maintaining sensory appeal. In this context, avocado has emerged as an alternative ingredient due to its creamy texture, nutritional value, and functional properties. This study aimed to develop a dairy-based avocado and cocoa mousse dessert with reduced sugar content and to evaluate its sensory acceptability. The formulation was prepared using avocado as the main base, combined with cocoa powder, milk powder, and xylitol as a natural sweetener. Sensory evaluation was conducted through an acceptance test using a hedonic scale, applied to untrained panelists. The results demonstrated good sensory acceptance, with a predominance of positive responses regarding overall liking. These findings indicate that the developed mousse meets consumer expectations in terms of flavor, texture, and overall acceptability. Therefore, the avocado and cocoa mousse presents potential as a healthier dessert alternative, combining sensory quality with improved nutritional characteristics.