Cozinha brasileira: memórias afetivas na gastronomia

Abstract

A gastronomia brasileira, permeada por memórias afetivas, transcende a função de alimentar, cultivando sentimentos e fortalecendo laços culturais e familiares. Este trabalho propõe-se a compreender a relação entre memórias afetivas e gastronomia, utilizando o lanche de pernil como elemento central de análise e representação. A metodologia adotada foi prática e experimental, onde o grupo realizou uma série de testes culinários, documentando erros, acertos e aprendizados iterativos. Inicialmente, diferentes versões de massa de pão para lanche, além de pudim e bolo, foram testadas e descartadas por não atenderem aos critérios técnicos e conceituais do projeto. O teste final, um lanche de pernil assado já montado, foi aprovado. A massa foi ajustada para leveza e maciez, e o pernil preparado com temperos que garantem suculência, resultando em um produto que unifica sabores, otimiza custos e representa a culinária afetiva brasileira com relevância gastronômica e técnica. As considerações finais ressaltam que o processo culinário é construído por meio de experimentação e adaptação, e que o lanche de pernil final simboliza a união entre sabor, afetividade e aprendizado gastronômico. Palavras-chave: gastronomia brasileira, memórias afetivas, lanche de pernil.

Brazilian gastronomy, permeated by affective memories, transcends the function of feeding, cultivating feelings and strengthening cultural and family ties. This work aims to understand the relationship between affective memories and gastronomy, using the pork leg sandwich as a central element of analysis and representation. The methodology adopted was practical and experimental, where the group carried out a series of culinary tests, documenting errors, successes, and iterative learning. Initially, different versions of bread dough for sandwiches, as well as pudding and cake, were tested and discarded for not meeting the technical and conceptual criteria of the project. The final test, a pre-assembled roasted pork leg sandwich, was approved. The dough was adjusted for lightness and softness, and the pork leg was prepared with seasonings that guarantee succulence, resulting in a product that unifies flavors, optimizes costs, and represents Brazilian affective cuisine with gastronomic and technical relevance. The final considerations highlight that the culinary process is built through experimentation and adaptation, and that the final pork sandwich symbolizes the union between flavor, affection, and gastronomic learning.

Keywords: Brazilian gastronomy, affective memories, pork sandwich.