Preparações alimentares a partir do aproveitamento integral da banana

Abstract

A taxa de desperdício de alimentos é muito alta, desde o plantio até a mesa. Partes nutritivas de verduras, frutas e vegetais são desperdiçadas por falta de conhecimento de como reaproveitar. A banana é umas das frutas mais consumida no Brasil e a mais desperdiçada, já que não há um aproveitamento da casca, o que representa em média de 40% do peso total. O objetivo do trabalho foi mostrar, através de preparações culinárias como aproveitar integralmente a banana, desde a polpa até a casca. Foram preparadas as receitas farofa com a casca da banana, refogado também com a casca e um brigadeiro fake com a polpa. Após o preparo houve a degustação e aplicação de teste de aceitação das preparações. Em geral, os resultados foram satisfatórios indicando ótima aceitação das preparações. Entre as preparações os pontos levantados que mais gostaram ou desgostaram foram o sabor, a falta de açúcar no brigadeiro e a presença de algum ingrediente que a pessoa não gostava. Foi possível desenvolver preparações saborosas tanto com a polpa como com a casca da banana, mostrando então ser possível fazer o uso integral da banana e assim contribuir com a diminuição do desperdício.