Confeitaria funcional

Abstract

Este trabalho se propõe apresentar e explicar o conceito de alimentos funcionais, apresentando os benefícios de adotar uma dieta funcional, especialmente na confeitaria, além de sugerir de alternativas de ingredientes para uso em receitas. Os objetivos específicos são compreender o nível de conhecimento das pessoas sobre confeitaria funcional e medir o impacto da substituição dos ingredientes no sabor, textura e visual de uma receita.

This paper presents and explains the concept of functional foods, highlighting the benefits of adopting a functional diet, especially in the field of confectionery as well as suggesting alternative ingredients for various recipes. The objectives of the research are to understand people’s level of knowledge about functional confectionery and assess how ingredient substitutions influence the taste, texture, and appearance of a recipe.