Confeitaria inclusiva saborosa, tradicional e sem lactose

Abstract

Este artigo tem como tema a confeitaria inclusiva, saborosa, tradicional e sem lactose, com foco no desenvolvimento de receitas adaptadas para atender consumidores com intolerância à lactose e aqueles que buscam opções mais inclusivas. Inicialmente, aborda-se a intolerância à lactose, destacando sua prevalência e a crescente demanda por produtos que atendam a essa restrição alimentar. O estudo explora as principais alternativas aos ingredientes lácteos, com ênfase em produtos de origem vegetal, como leite de coco e leite de arroz. Técnicas para adaptar receitas tradicionais foram analisadas e exemplificadas com seis receitas reproduzidas: leite condensado caseiro de leite de coco em pó, leite vegetal de arroz, brigadeiro, beijinho, bolo de chocolate e bolo prestígio. A pesquisa de campo, realizada via Google Forms, revelou dados relevantes sobre o público consumidor. Mais de 73% demonstraram interesse em confeitos à base de ingredientes vegetais, e 64,3% relataram confiança em consumir produtos com o selo "0 Lactose". Os dados também apontaram desafios, como a segurança alimentar e a dificuldade de acesso a produtos específicos. Nos testes práticos, as receitas mostraram viabilidade técnica e sensorial, comprovando ser possível manter o sabor e a textura característicos das sobremesas tradicionais. Conclui-se que a confeitaria inclusiva é uma tendência em expansão, com amplo campo para inovações. Profissionais da área devem investir em técnicas e pesquisas que promovam inclusão, sabor e sustentabilidade, acompanhando as crescentes demandas do público.

This article focuses on inclusive, flavorful, traditional, and lactose-free confectionery, emphasizing the development of recipes adapted to meet the needs of consumers with lactose intolerance and those seeking more inclusive options. It begins by addressing lactose intolerance, highlighting its prevalence and the growing demand for products catering to this dietary restriction. The study explores key alternatives to dairy ingredients, emphasizing plant-based products such as coconut milk powder and rice milk. Techniques for adapting traditional recipes were analyzed and demonstrated through six reproduced recipes: homemade sweetened condensed coconut milk, rice milk, brigadeiro, beijinho, chocolate cake, and prestígio cake. A field survey conducted via Google Forms revealed relevant consumer data: over 73% showed interest in plant-based confections, and 64.3% expressed confidence in consuming products labeled "0 Lactose." The data also highlighted challenges, such as food safety and limited access to specific products. Practical tests demonstrated the technical and sensory viability of the recipes, proving that it is possible to preserve the characteristic flavor and texture of traditional desserts. In conclusion, inclusive confectionery is a growing trend with vast potential for innovation. Professionals in the field should invest in techniques and research that promote inclusivity, flavor, and sustainability to meet the increasing demands of the public.