Estudo da ação de tratamentos antimicrobianos na produção de etanol

Abstract

A contaminação bacteriana que ocorre no processo de fermentação do mosto, através de sujidades vindas do campo, assepsia inadequada das dornas, causam consequências indesejáveis no processo de fermentação, tais como floculação, formação de espumas e compostos secundários. O processo de fermentação sendo afetado por microrganismos, tem consequências ruins como, redução da viabilidade do fermento, redução do rendimento alcoólico, redução da velocidade do processo, alterações das características biológicas do caldo. O presente trabalho avaliou os principais métodos utilizados no controle da contaminação na fermentação, tais como, o tratamento com antissépticos, tratamento térmico, uso de biocidas e antibióticos. Quase todos estes tratamentos para a redução da população bacteriana se mostraram eficazes, principalmente contra bactérias do gênero gram-positiva. No entanto, o uso do antisséptico que, apesar de eficaz, tem seus benefícios revertidos por conta da alteração de pH do meio. O uso de biocidas tem baixo custo, porem, há necessidade de grande concentração do produto para torna-lo eficiente. Já com os antibióticos, estes em sua maioria, penicilina, ampicilina, virginiamicina e Kamoram, tiveram sua eficiência comprovada no controle de contaminantes. Entretanto, seu uso deve ser reavaliado no sentido em que há linhagens de bactérias se tornando resistentes.

Bacterial contamination that occurs in the process of fermentation of grape must, through dirt from the field, inadequate asepsis of de Schutter, cause undesirable consequences in the fermentation process, such as flocculation, foaming and secondary compounds. The fermentation process being affected by microorganisms has unfortunate consequences such as reduced viability of yeast, alcohol yield reduction, reducing the speed of the process, changes of biological characteristics of broth. The present study assessed the main methods used in the control of contamination on fermentation, such as treatment with antissépticos, heat treatment, use of antibiotics and biocides. Almost all of these treatments for bacterial population reduction proved effective, especially against gram-positive bacteria of the genus. However, the use of antiseptic which, although effective, has reversed its benefits on behalf of changing pH of the medium. The use of biocides is low cost, however, there is a need for greater concentration of the product makes it efficient. Already with antibiotics, these mostly, penicillin, ampicillin, Virginiamycin and Kamoram, had their proven efficiency in the control of contaminants. However, its use should be re-evaluated in the sense that there are strains of bacteria becoming resistant.