Produção de licor artesanal

Abstract

O licor é uma bebida alcoólica doce obtida pela combinação de álcool, açúcar e agentes aromatizantes naturais, como frutas, ervas e especiarias. Além do sabor agradável, destaca-se por suas propriedades digestivas e estimulantes. A produção artesanal de licores permite preservar características sensoriais e funcionais das frutas utilizadas, agregando valor ao produto final. Este trabalho teve como objetivo desenvolver um licor artesanal de abacaxi, utilizando técnicas tradicionais de preparo, com foco na qualidade, sabor autêntico e identidade artesanal. O abacaxi, fruta tropical rica em vitamina C, fibras e compostos bioativos como a bromelina, foi escolhido por seus benefícios à saúde, incluindo ação antioxidante, diurética e potencial cardioprotetor. O processo experimental incluiu etapas de higienização, preparo de calda de açúcar, maceração dos ingredientes, maturação, filtração e envase, respeitando boas práticas de manipulação e sem adição de conservantes artificiais. A escolha de uma cachaça de boa procedência foi essencial para garantir o equilíbrio sensorial do licor. A maturação por 15 dias e a posterior filtragem proporcionaram um produto com características sensoriais agradáveis, mantendo parte dos compostos funcionais do abacaxi. Conclui-se que a produção artesanal de licor é viável, permitindo a criação de bebidas diferenciadas, com potencial de inserção no mercado de produtos artesanais e funcionais. Ressalta-se, entretanto, a necessidade de consumo moderado, devido aos riscos associados à ingestão excessiva de bebidas alcoólicas. Palavras-chave: Licor artesanal, Abacaxi, Processo de maceração, Compostos bioativos, Qualidade sensorial.

Liqueur is a sweet alcoholic beverage obtained by combining alcohol, sugar, and natural flavoring agents such as fruits, herbs, and spices. Besides its pleasant taste, it stands out for its digestive and stimulating properties. The artisanal production of liqueurs allows for the preservation of the sensory and functional characteristics of the fruits used, adding value to the final product. This work aimed to develop an artisanal pineapple liqueur using traditional preparation techniques, focusing on quality, authentic flavor, and artisanal identity. Pineapple, a tropical fruit rich in vitamin C, fiber, and bioactive compounds such as bromelain, was chosen for its health benefits, including antioxidant, diuretic, and cardioprotective properties. The experimental process included steps of sanitization, preparation of sugar syrup, maceration of ingredients, maturation, filtration, and bottling, respecting good handling practices and without the addition of artificial preservatives. The choice of a high-quality cachaça was essential to guarantee the sensory balance of the liqueur. Maturation for 15 days and subsequent filtration resulted in a product with pleasant sensory characteristics, maintaining some of the functional compounds of the pineapple. It is concluded that the artisanal production of liqueur is viable, allowing for the creation of differentiated beverages with the potential to enter the market for artisanal and functional products. However, the need for moderate consumption is emphasized, due to the risks associated with excessive alcohol intake. Keywords: Artisanal liqueur, Pineapple, Maceration process, Bioactive compounds, Sensory quality.