Nhoque de abobora com molho de cupuaçu e camarão

Abstract

Este projeto propõe o desenvolvimento de uma receita autoral de “Nhoque de Abóbora com Molho de Cupuaçu e Camarão”, integrando gastronomia inclusiva, valorização da biodiversidade brasileira e sofisticação técnica. A receita é totalmente livre de lactose, pensada para atender pessoas com restrições alimentares ou que optam por uma alimentação funcional, sem abrir mão do sabor, da textura ou da estética do prato. O preparo combina a doçura da abóbora cabotiá, a acidez tropical do cupuaçu e a intensidade do camarão, criando um equilíbrio refinado de sabores e texturas. Ingredientes regionais e sazonais são utilizados de forma criativa, reforçando a identidade da culinária brasileira contemporânea e promovendo práticas sustentáveis. Além de seu valor gastronômico, o prato foi idealizado com foco em aplicação profissional, podendo compor menus degustação, eventos autorais ou restaurantes voltados à cozinha saudável e inclusiva. A proposta alia técnica, inovação e consciência alimentar, oferecendo uma alternativa sofisticada, acessível e representativa da diversidade cultural e natural do Brasil.

This project proposes the development of an original recipe for "Pumpkin Gnocchi with Cupuaçu and Shrimp Sauce," integrating inclusive gastronomy, appreciation of Brazilian biodiversity, and technical sophistication. The recipe is completely lactose-free, designed to cater to people with dietary restrictions or who opt for a functional diet, without sacrificing the flavor, texture, or aesthetics of the dish. The preparation combines the sweetness of kabocha pumpkin, the tropical acidity of cupuaçu, and the intensity of shrimp, creating a refined balance of flavors and textures. Regional and seasonal ingredients are used creatively, reinforcing the identity of contemporary Brazilian cuisine and promoting sustainable practices. In addition to its gastronomic value, the dish was conceived with a focus on professional application, and can be used in tasting menus, signature events, or restaurants focused on healthy and inclusive cuisine. The proposal combines technique, innovation, and food awareness, offering a sophisticated, accessible, and representative alternative of Brazil's cultural and natural diversity.