Saberes & Sabores do cerrado piauiense: valorização dos alimentos na gastronomia regional

Abstract

Este trabalho analisa como a gastronomia regional do Cerrado piauiense pode contribuir para reduzir o desperdício alimentar e promover práticas alimentares mais conscientes. A pesquisa valoriza os alimentos nativos e os saberes tradicionais das comunidades locais, que historicamente utilizam os ingredientes de forma integral, respeitando os ciclos naturais e preservando a biodiversidade. Frutos como pequi, buriti, jatobá, babaçu e murici representam não apenas fontes de nutrientes, mas também um patrimônio cultural e ecológico, cuja sazonalidade e características botânicas influenciam diretamente sua presença na culinária popular, revelando práticas sustentáveis de coleta e preparo. O estudo mapeia alimentos da região, explora seu potencial nutricional e funcional, e propõe formas de inserção desses ingredientes na gastronomia contemporânea, mantendo a conexão com a tradição. Também aborda o desperdício alimentar em ambientes institucionais, destacando o aproveitamento integral como estratégia eficaz para minimizar perdas. Ao integrar cultura, ecologia e educação alimentar, o trabalho fortalece a identidade alimentar regional e contribui para a preservação do bioma Cerrado, reconhecendo que valorizar os alimentos nativos é essencial para a conservação ambiental e o desenvolvimento das comunidades locais. Palavras-chave: gastronomia regional; Cerrado piauiense; ingredientes nativos; aproveitamento integral.