Aproveitamento sustentável do caroço de jaca (artocarpus heterophyllus) na produção de farinha e desenvolvimento de cookies sem glúten sabor chocolate com redução de açúcares

Abstract

Nesse projeto, a hipótese proposta é utilizar de forma completa a semente da jaca e descobrir se os constituintes presentes nela são capazes de proporcionar uma farinha adequada para a criação de cookies juntamente com os demais ingredientes, a fim de que esse subproduto não seja descartado, visto que a semente da jaca possui um alto teor de proteínas, fibras e micronutrientes, aumentando o valor nutricional do cookie em comparação com produtos tradicionais.

In this project, the proposed hypothesis is to fully utilize jackfruit seeds and determine whether their constituents can provide a suitable flour for making cookies when combined with other ingredients, so that this byproduct is not discarded, given that jackfruit seeds have a high content of protein, fiber, and micronutrients, thereby increasing the nutritional value of the cookie compared to traditional products.