Desenvolvimento de biossensor com abordagem catalítica para identificação do glúten em alimentos

Abstract

Este trabalho investiga a doença celíaca a partir da hipótese de que a degradação da gliadina presente no glúten, utilizando a enzima Prolil Endopeptidase, poderia liberar aminoácidos livres, especialmente prolina, capazes de reagir com ninhidrina e gerar uma coloração detectável, facilitando a identificação da presença de glúten. Como objetivos, buscou-se testar essa reação, verificar sua eficiência e avaliar se variações de concentração enzimática ou aplicação de calor seriam necessárias para tornar a coloração visível. A metodologia empregou 1 g de NaOH, 5 gotas de Prolil Endopeptidase, 2 mL de água e 0,5 mL de solução de ninhidrina em pH 7,01. Os resultados obtidos permitiram observar a ocorrência da reação esperada e a formação de coloração indicativa da liberação de aminoácidos. O projeto também viabiliza a aquisição à baixo custo, sendo considerado como gasto aproximado, R$1,52 para que um teste seja realizado. Conclui-se que o método apresenta potencial para auxiliar na detecção simples e acessível de glúten.

This study investigates celiac disease based on the hypothesis that the degradation of gliadin present in gluten, using the enzyme Prolyl Endopeptidase, could release free amino acids, especially proline, capable of reacting with ninhydrin and producing a detectable coloration, thus facilitating the identification of gluten. The objectives were to test this reaction, evaluate its efficiency, and determine whether variations in enzyme concentration or the application of heat would be necessary to make the coloration visible. The methodology employed 1 g of NaOH, 5 drops of Prolyl Endopeptidase, 2 mL of water, and 0.5 mL of ninhydrin solution at pH 7.01. The results demonstrated the expected reaction, with the formation of a coloration indicative of amino acid release. The project also allows the test to be performed at low cost, with an estimated operational expenditure of approximately R$1.52 per test conducted. It is concluded that the method shows potential as a simple and accessible approach for gluten detection.