Níveis de acidez em caldos de nós e entrenós de cultivares de canade-açúcar

Abstract

Os teores de acidez em níveis elevados no caldo podem ocasionar diversos problemas durante o processamento da cana-de-açúcar, sendo de extrema importância sua quantificação visando à qualidade da matéria-prima. A acidez do caldo pode ser decorrente do ácido láctico, denominada acidez fixa. De outra forma, a sua origem é o ácido acético, que por sua vez é denominada acidez volátil. A acidez total é tida como a somatória da acidez volátil com a fixa. Na indústria sucroalcooleira esta é a forma mais utilizada para a determinação da acidez, sendo expressa em ácido sulfúrico por litro de caldo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar os teores de acidez total, volátil e fixa presentes em caldos dos nós e entrenós e entre os cultivares de cana-de-açúcar. O experimento foi desenvolvido na Fazenda de Ensino, Pesquisa e Produção da FCAV/UNESP-Jaboticabal, SP. O delineamento experimental utilizado foi em blocos ao acaso com esquema fatorial 3x2 com quatro repetições. Os tratamentos principais foram os três cultivares tardios de cana-de-açúcar (CTC 2, CTC 6 e CTC 8) e os tratamentos secundários foram as diferentes partes do colmo (nó e entrenó). Em cada parcela, de cada bloco, foi coletado, para cada cultivar, um feixe de cana contendo 15 colmos industrializáveis, os quais foram encaminhados para o Laboratório de Tecnologia do Açúcar e Etanol. Com o auxílio de uma serra elétrica os colmos foram separados em nós e entrenós. Após a extração do caldo de cada parte, realizou-se a determinação das seguintes variáveis: acidez total, volátil e fixa presente no caldo. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância pelo teste F e quando houve significância, as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Pode-se constatar, de modo geral, que não houve diferença entre os cultivares estudados devido aos desempenhos semelhantes que obtiveram para acidez total, volátil e fixa. Assim como na comparação dos cultivares, também não foi constatada diferença entre o nó e o entrenó para as diferentes formas de acidez. Porém, ao analisar a interação entre cultivares e partes do colmo para a acidez volátil, verificou-se que o cultivar CTC 6 obteve maior valor na parte representada pelo nó quando comparado ao entrenó, e quando comparado ao nó dos demais cultivares. A acidez volátil não foi significativa devido à ordem de grandeza dos valores encontrados e do alto coeficiente de variação obtido que foi de 50,82%, enquanto que os coeficientes de variações da acidez total e fixa ficaram em 22,9% e 23,41%, respectivamente. No entanto, pode-se concluir que, os valores obtidos neste estudo estão dentro dos limites estabelecidos por parâmetros, que determinam a qualidade da matéria-prima para a produção de açúcar e etanol.

Acidity contents at high levels in the juice cause several problems during the sugarcane processing, that´s why it is very important to quantify that contents to reach cane quality. The acidity of the juice may be due to lactic acid, called fixed acidity. Otherwise, its origin is acetic acid, which in turn is called volatile acidity. Total acidity is taken as the sum of volatile acidity with the fix. Sugar industry as this is the most frequently used to determine the acidity, expressed as sulfuric acid per liter of broth. This study was conducted to evaluate and compare the total, volatile and fixed acidity contents in the juice from node and internode of three varieties of sugarcane. The experiment took place at Teaching, Research and Production Farm in the FCAV/UNESP-Jaboticabal, SP. The experiment was arranged in randomized design in blocks in a 3x2 factorial arrangement with four replications. The main treatments were three late varieties of sugarcane (CTC 2, CTC 6 e CTC 8) and the secondary treatments were the different parts of the stem (node and internode). In each plot, from each block was collected, for each variety, a bundle of cane containing 15 industrialized stalks, which were sent to the Sugar and Ethanol Technology Laboratory. Stalks were separated into nodes and internodes. After juice´s extraction from each part, the following analysis was determined: total, volatile and fixed acidity contents in the juice. The data were submitted to variance analysis by F test and means were compared by Tukey test (P= 0,05). For all varieties the data show no difference for total, volatile and fixed acidity contents. No difference was observed as well in the same analysis for acidity contents in node and internode. However, the data for varieties interaction and stalk parts to volatile acidity, show that the CTC 6 variety had the major content in the node when compared to internode, and when compared to the other varieties nodes. The volatile acidity was not significant because of the magnitude of the values found and the high coefficient of variation obtained which was 50,82%, while the coefficients of variation of acidity and were fixed at 22,9% and 23,41 %, respectively. It is possible to conclude that the values obtained in this study are those that determine the cane quality for sugar and ethanol production.