Desenvolvimento de produto para pessoas portadoras de diabetes mellitus tipo 2.

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo desenvolver um produto alimentício funcional destinado a indivíduos com Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2), unindo adequação nutricional, boas características sensoriais e potencial de aceitação. Considerando a alta prevalência do DM2 e sua relação com alimentação inadequada e sedentarismo, propôs-se a criação de um bolo de banana com maçã e aveia, elaborado com ingredientes de baixo índice glicêmico e ricos em fibras solúveis, capazes de auxiliar no controle glicêmico. Os objetivos específicos incluíram investigar necessidades nutricionais de pessoas com DM2, selecionar ingredientes funcionais, elaborar e testar formulações, avaliar a aceitação sensorial, realizar análise nutricional e propor rotulagem conforme a legislação. A metodologia foi descritiva, baseada em revisão bibliográfica e no desenvolvimento prático do produto. A formulação utilizou banana nanica, maçã, aveia em flocos, ovos, óleo vegetal e fermento, substituindo ingredientes tradicionais de maior impacto glicêmico. A aceitação foi avaliada por 15 provadores (17 a 45 anos), que testaram uma porção de 60 g e avaliaram aroma, sabor, textura, cor, aparência e impressão geral, além da intenção de compra. Os resultados indicaram boa aceitação, especialmente quanto ao sabor (93%) e impressão geral (93%). Conclui-se que o produto apresenta potencial como alimento funcional para indivíduos com DM2, aliando qualidade sensorial, benefícios nutricionais e boa perspectiva de consumo.

This study aimed to develop a functional food product for individuals with type 2 Diabetes Mellitus (T2DM), combining nutritional adequacy, desirable sensory characteristics, and consumer acceptance. Considering the high prevalence of T2DM and its association with poor eating habits and sedentary lifestyles, the proposed solution was the creation of a banana, apple, and oat cake made with low–glycemic index ingredients rich in soluble fibers that support glycemic control. The specific objectives included investigating the nutritional needs of individuals with T2DM, selecting functional ingredients, formulating and testing the product, evaluating sensory acceptance, conducting nutritional analysis, and proposing labeling in accordance with current regulations. The methodology was descriptive, based on literature review and practical product development. The formulation incorporated banana, apple, rolled oats, eggs, vegetable oil, and baking powder, replacing traditional high–glycemic impact ingredients. Sensory acceptance was evaluated by 15 panelists (17 to 45 years old), who tested a 60 g portion and assessed aroma, flavor, texture, color, appearance, overall impression, and purchase intention.Results indicated good acceptance, especially regarding flavor (93%) and overall impression (93%). The findings suggest that the proposed cake has potential as a functional food for individuals with T2DM, combining sensory quality, nutritional benefits, and positive consumer appeal.