Interferência do sexo no rendimento da carcaça em ovinos

Abstract

A criação de ovinos destinados a comercialização de carne, possui grande abrangência em todo território nacional, o que faz do Brasil, o oitavo maior produtor. Esse modelo de exploração vem tendo um considerável aumento, e para este fim, o peso e a idade ao abate são de grande importância pois refletem melhor eficiência alimentar e influenciam a qualidade da carne. Neste trabalho foram utilizados dois animais, sendo eles um macho com peso vivo inicial de 24,10 kg e uma fêmea com 25,70 kg. Os animais ficaram em sistema de confinamento no qual o animal tem área de criação restrita, objetivando menor movimentação e menor gasto de energia, refletindo em um alto ganho de peso em curto período. Para tanto, cuidados com aspetos como uso de ração balanceada e instalações adequadas foram viabilizados, para que fosse possível a exploração do máximo potencial dos resultados. Foram realizadas pesagens quinzenais durante o período de seis meses e, com estes dados, foi avaliada a curva de crescimento dos animais, buscando otimizar os resultados em função da associação com gestões de manejo sanitário que, caso ocorressem, poderiam comprometer o desenho esperado. Os animais foram abatidos com peso vivo de 33,0 e 39,0 Kg para a fêmea e para o macho, respetivamente. O processo de abate pedagógico foi feito segundo as etapas de sangria, esfola, evisceração e limpeza e após obtidas as carcaças, estas foram destinadas ao armazenamento em câmara fria, penduradas em ganchos, onde lá permaneceram por 48 horas, a uma temperatura de 15°C, sendo esta posteriormente, reduzida .Em seguida, fez-se a pesagem das carcaças e os resultados obtidos foram de 15.63 kg para a fêmea e 22.47 kg para o macho .Passado o rigor mortis, foram feitos os cortes do suan, carré panceta, pernil, paleta, pescoço e costela. Os dados obtidos foram analisados por conta do melhor desempenho e alto ganho de peso no perdido final, os resultados mostram que o macho ovino obteve o melhor rendimento de carcaça, o que se deu provavelmente por fatores diretamente relacionadas a sua morfologia tendo uma maior estrutura óssea que favorece a maior deposição de músculos.

The raising of sheep for the sale of meat has a wide scope throughout the national territory, which makes Brazil the eighth largest producer. This model of exploitation has seen a considerable increase, and for this purpose, weight and age at slaughter are of great importance as they reflect better feed efficiency and influence the quality of the meat. In this work two animals were used, one male with initial live weight of 24,10 kg and a female with 25,70 kg. The animals were kept in a confinement system in which the animal has a restricted breeding area, aiming for less movement and less energy expenditure, resulting in a high weight gain in a short period. To this end, care with aspects such as the use of balanced feed and adequate facilities were made possible, so that it was possible to exploit the maximum potential of the results. Biweekly weighings were carried out over a period of six months and, with these data, the growth curve of the animals was evaluated, seeking to optimize the results due to the association with health management measures that, if they occurred, could compromise the expected design. The animals were slaughtered with a live weight of 33,0 and 39,0 kg for the female and male, respectively. The pedagogical slaughter process was carried out according to the stages of bleeding, skinning, evisceration and cleaning and after obtaining the carcasses, they were destined for storage in a cold room, hanging on hooks, where they remained there for 48 hours, at a temperature of 15° C, which was subsequently reduced. Afterwards, the carcasses were weighed and the results obtained were 15.63 kg for the female and 22.47 kg for the male. After rigor mortis had passed, the cuts were made from the suan, carré panceta , shank, shoulder, neck and rib. The data obtained were Analyzed due to the best performance and high weight gain in the final period, the results show that the male sheep obtained the best carcass yield, which was probably due to factors directly related to its morphology, having a greater bone structure that favors greater muscle deposition.

La cría de ovinos para la venta de carne tiene un amplio alcance en todo el territorio nacional, lo que convierte a Brasil en el octavo productor. Este modelo de explotación há tenido un incremento considerable, para ello el peso y la edad al momento del sacrificio son de gran importancia ya que reflejan una mejor eficiencia alimenticia e influyen en la calidad de la carne, en este trabajo se utilizaron dos animales, un macho com peso vivo inicial de 24,10 kg y una hembra de 25,70 kg. Los animales se mantuvieron en un sistema de confinamiento donde el animal tiene un área de reproducción restringida, buscando menor movimiento y menor gasto energético, resultando una alta ganancia de peso en un corto período. Para ello se posibilitó cuidar aspectos como el uso de alimento balanceado e instalaciones adecuadas, de manera que fuera posible explotar el máximo potencial de los resultados. Se realizaron pesajes quincenales durante un período de seis meses y, com estos datos, se evaluó la curva de crecimiento de los animales, buscando optimizar los resultados debido a la asociación com medidas de manejo sanitario que, de ocurrir, podrían comprometer el diseño esperado.Los animales fueron sacrificados com un peso vivo de 33,0 y 39,0 kg para la hembra y el macho, respectivamente. El proceso de sacrificio pedagógico se realizó según las etapas de sangrado, desollar, destripado y limpieza, y luego de obtenidas los cuerpos, fueron destinados a su almacenamiento en un cuarto frío, colgadas de ganchos, donde permanecieron allí durante 48 horas, a una temperatura de 15° C, que posteriormente se redujo, se pesaron los cuerpos y se obtuvo como resultado 15,63 kg para la hembra y 22,47 kg para el macho, pasado el rigor mortis se realizaron los cortes del suan, carré panceta, jarrete, paleta, cuello y costilla.Los datos obtenidos fueron analizados debido al mejor rendimiento y alta ganancia de peso en el período final, los resultados muestran que el ovino macho obtuvo el mejor rendimiento, lo que probablemente se debió a factores directamente relacionados com su morfología, al tener una mayor estructura ósea que favorece una mayor deposición muscular.