Produto lactéo tipo “pudim” com alfarroba: uma alternativa ao cacau

Abstract

O trabalho desenvolve um produto lácteo tipo pudim com alfarroba, propondo-a como substituto funcional e sustentável do cacau. A pesquisa visa atender à demanda por sobremesas mais saudáveis e com menor impacto ambiental, explorando o potencial tecnológico e sensorial da alfarroba (Ceratonia siliqua L.), leguminosa rica em fibras, sem cafeína e de sabor naturalmente adocicado. Foram testadas quatro formulações, destacando-se a terceira formulação, composta por base láctea e gelatina incolor, que apresentou melhor textura, firmeza e aceitação sensorial. A análise com 30 provadores revelou ótima taxa de aprovação, especialmente quanto ao sabor e à textura, além de intenção de compra de 70%. O produto final apresentou valor energético moderado e alto teor de fibras, configurando se como uma opção equilibrada e atrativa ao consumidor. O uso da alfarroba também reforça aspectos de sustentabilidade, visto seu cultivo adaptado a regiões áridas e de baixa exigência hídrica, contribuindo para a diversificação agrícola e a redução da dependência do cacau. O estudo demonstra viabilidade técnica e comercial do pudim de alfarroba, abrindo caminho para novas pesquisas voltadas a versões veganas e aprimoramentos nutricionais.