Goma de gelatina nutritiva de acerola com girassol

Abstract

A seletividade alimentar é uma comorbidade comum em crianças com Transtorno do Espectro Autista (TEA), manifestando-se frequentemente entre 2 e 6 anos e persistindo ao longo do desenvolvimento. Essa restrição dietética, caracterizada pela recusa de texturas ou cores específicas, leva a um alto risco de deficiências nutricionais, incluindo a carência de vitaminas essenciais como D, B12 e B6. Diante da necessidade de intervenções dietéticas adaptadas e palatáveis, este projeto teve como objetivo o desenvolvimento de um alimento nutritivo e sensorialmente adequado para complementar a ingestão de proteínas e vitaminas em crianças com TEA que apresentam seletividade alimentar. A metodologia consistiu no desenvolvimento de uma goma de gelatina enriquecida, considerando as sensibilidades sensoriais do público-alvo, como a preferência por texturas macias e cores vibrantes. A formulação incluiu polpa de acerola, rica em vitamina C e responsável pela cor, e semente de girassol (farinha), incorporada como fonte de proteínas e nutrientes essenciais, além de colágeno hidrolisado para a textura desejada. Os resultados demonstraram a viabilidade da formulação, que obteve a textura macia, a cor vibrante (vermelho/laranja) e o perfil nutricional aprimorado desejados, atendendo à necessidade de soluções alimentares que aliem a ciência nutricional às considerações sensoriais.

Food selectivity is a common comorbidity in children with Autism Spectrum Disorder (ASD), often manifesting between 2 and 6 years of age and persisting throughout development. This dietary restriction, characterized by the refusal of specific textures or colors, leads to a high risk of nutritional deficiencies, including a lack of essential vitamins such as D, B12, and B6. Given the need for adapted and palatable dietary interventions, this project aimed to develop a nutritious and sensorially appropriate food to complement the intake of proteins and vitamins in children with ASD who have food selectivity.The methodology consisted of the development of an enriched gelatin gum, considering the sensory sensitivities of the target audience, such as the preference for soft textures and vibrant colors. The formulation included acerola pulp, rich in vitamin C and responsible for the color, and sunflower seed (flour), incorporated as a source of proteins and essential nutrients, as well as hydrolyzed collagen for the desired texture. The final product was subjected to preliminary analyses (physicochemical and theoretical nutritional calculation) to ensure quality and enrichment. The results demonstrated the feasibility of the formulation, which obtained the desired soft texture, vibrant color (red/orange) and enhanced nutritional profile, meeting the need for food solutions that combine nutritional science with sensory considerations.