Precipitação pluviométrica e produção de dextrana em cana: interferência na produção de açúcar

Abstract

Atualmente com a crescente demanda do açúcar, as usinas sucroenergéticas estão buscando cada vez mais novas formas de minimizar as perdas do processo para aumentar a produção e conseqüentemente o rendimento industrial. A responsável por grande parte dessas perdas é sem dúvida a deterioração microbiológica que causa quedas de produtividade e dificuldade no processamento. A dextrana, um polissacarídeo de alto peso molecular é um dos resultados dessa deterioração, sendo a bactéria Leuconostoc mesenteroides a principal responsável pela formação do polissacarídeo. A presença de dextrana provoca diversas alterações na matériaprima, afetando diretamente a qualidade do açúcar produzido. As chuvas, o tempo entre o corte e o processamento, as condições climáticas e operacionais são os principais fatores responsáveis por aumentar a incidência da bactéria na cana-de-açúcar. Esse trabalho teve como objetivo avaliar a influência da precipitação pluviométrica na formação de dextrana na matéria-prima e verificar os aspectos de qualidade do açúcar produzido, durante as safras de 2009/2010 e 2010/2011 em uma usina na região de Jaboticabal-SP. A comparação entre os níveis de chuva e dextrana não apresentou relação direta devido a fatores operacionais mais impactantes como tempo entre a colheita e a chegada da cana na usina, erros e acertos do próprio processo de produção, que foram determinantes para definir a qualidade do açúcar. Para a qualidade da matéria-prima é importante observar a soma de todos os fatores para se aferir a quantidade de dextrana produzida por microrganismos e encontrada no caldo de cana extraído. Entretanto, se verificou que durante o próprio processo de produção pode haver redução dos níveis de dextrana no açúcar produzido.

Currently, with the increasing demand for sugar, sugarcane mills are searching for new ways to minimize the losses of the process to increase the production and consequently the industrial yield. The responsible for these losses is undoubtedly the microbiological deterioration that cause declines in productivity and difficulty on processing. The dextran, a polysaccharide of high molecular weight is a result of this deterioration, being the bacterium Leuconostoc mesenteroides the principal responsible for their formation. Dextran presence causes several changes in raw material, affecting directly the quality of sugar produced. Rain, time between cut and the processing, climatic and operating conditions are the main responsible factors for increasing the incidence of bacteria in sugarcane. In this work, was compared the amount of dextran present in the sugar and broth with precipitation and the color ICUMSA of sugar produced during the seasons of 2009/2010 and 2010/2011. The comparison between rain and dextran didn’t show a direct relationship because the operational factors influenced the obtained results.