Produção de cerveja artesanal APA com dosagem dupla de lúpulo visando um melhor rendimento energético na produção

Abstract

Cerveja artesanal é uma bebida alcoólica composta por água, malte de cevada germinada, lúpulo (planta aromática, e sensorial, que possui ácidos alfa e beta ) e levedura (baixa e alta temperatura de fermentação), a fermentação natural da cevada, na qual os açúcares existente nos próprios ingredientes (maltose) é transformado em álcool e CO2. Os tipos de cerveja se diferenciam pela combinação dos quatro ingredientes básicos que são eles, a água, malte, lúpulo e leveduras, podendo ser utilizados alguns adjuntos como milho, trigo, arroz, embora seja possível utilizar qualquer fonte de amido para esta finalidade. Cada cerveja tem um processo de produção que varia em tempos e temperaturas de cozimento do mosto para extrair o máximo dos açúcares fermentáveis. A fervura do mosto para o maior controle microbiológico e adição do lúpulo que apresentam grande quantidade de resinas amargas e óleos essenciais, os quais conferem à cerveja o sabor amargo e o aroma que caracterizam a bebida. Pode-se dizer que é o lúpulo um dos principais elementos sensoriais e gustativos também agindo como ótimo conservante natural, filtragem do mosto para o início da fermentação, que utiliza levedura selecionada (Ale ou Lager), maturação (tempo de descanso e para a sedimentação de sólidos com temperatura controlada), envase (garrafas ou barril), carbonatação (Primming ou forçada CO2), pasteurização no caso de garrafas ou não. A água é a parte fundamental na composição da cerveja, deve ser essencialmente pura. Por ser 90% da composição, a água é responsável pela a qualidade final da cerveja. O malte utilizado deve ser de boa procedência para garantir a qualidade do produto final. Neste experimento produziu se uma receita de cerveja artesanal utilizando dosagem dupla de lúpulo para que possa ser reduzido o tempo de fervura da cerveja, mantendo a mesma quantidade de IBU (International Biterness unit) medida internacional de amargor, não alterando as qualidades sensoriais e gustativas assim diminuindo o consumo energético no processo de produção visando um menor custo.

Craft beer is a drink composed of water, germinated barley malt, hops (aromatic and sensory plant, possessed alpha and beta acids) and yeast (low and high fermentation temperature), the natural fermentation of barley, in which the existing sugars in the ingredients themselves (maltose) is transformed into alcohol and CO2. The types of beer are differentiated by the combination of the four basic ingredients they are, water, malt, hops and yeast, and some adjuncts such as corn, wheat, rice can be used, although it is possible to use any source of starch for this purpose. Each beer has a production process that varies in wort cooking times and temperatures to extract as much of the fermentable sugars as possible, boiling the wort for greater microbiological control and adding hop which is a perennial creeper whose female flowers have large amounts. bitter resins and essential oils, which give the beer the bitter taste and aroma that characterize the drink. It can be said that it is the hops is one of the main sensory and taste elements also acting as a great natural preservative, must filtering for the beginning of the fermentation, which uses selected yeast (Ale or Lager), maturation (rest time and for the temperature controlled solids edimentation), bottling (bottles or barrel), carbonation (Primming or forced CO2), pasteurization in the case of bottles or not. Water is the fundamental part in the composition of beer, must be essentially pure. Being 90% of the composition, water is directly linked to the final quality of beer. The malt used must be of good origin to ensure the quality of the final product. In this experiment we will produce a craft beer recipe using double hop dosing so that the boiling time of the beer can be reduced while maintaining the same amount of IBU (International Biterness unit) measurement of bitterness, not altering the sensory and taste qualities thus decreasing. the energy consumption in the production process aiming at a lower cost.