A influência na produtividade e qualidade do lúpulo utilizado na produção de cerveja artesanal

Abstract

A cerveja é considerada a bebida mais antiga consumida pelo homem com estudos indicando que sua produção se iniciou por volta de 8000 a.C. No Brasil, o surgimento do setor se deu com a chegada do produto junto com a família real portuguesa em 1808 e de outros imigrantes que então começaram a produzir em solo brasileiro. O Brasil é o terceiro maior consumidor de cerveja no mundo. As cervejas artesanais no Brasil representam menos de 1% do mercado, mas com a perspectiva de representar 2% em 2023, pois mostra um grande potencial de crescimento: de 2008 a 2011 cresceu 79% em vendas e o país teve 357 registros de cervejas artesanais em 2013. Nesta cadeia de valor está inserido todo o setor do lúpulo. Embora seja difícil o cultivo de lúpulo no Brasil, o mesmo não é impossível, destaca-se as plantações das regiões sul, e outras regiões que apresentam clima e solo mais próximo de países produtores de lúpulo. Todo ano o Brasil importa uma enorme quantidade da matéria prima para produção de cervejas e para sanar isso, o Brasil teriam que cultivar a planta, mas o desafio é como cultivar uma planta que carece de clima frio, altitude e de 13 as 15 horas de luz ao dia, o que não encontra no Brasil de forma tão específica. A contribuição brasileira não contribui para que a luz flutue por todo o período que a plantação precisa (14 horas), por isso também é uma variável a ser controlada, além da alta temperatura em todo território brasileiro. Em 08 de junho de 2009, foi publicado no Diário da União o Decreto, de n 6.871. Com o Fato que a maior parte do lúpulo utilizado no país ser importado, não é incomum a substituição do lúpulo por outros insumos na composição da cerveja, entretanto pela lei brasileira, para ser classificada como cerveja deve possuir os ingredientes "originais" da bebida que são o malte, lúpulo, água e levedura, ou seja o lúpulo não pode ser substituído por outros princípios amargos COUTINHO, 2018). O Decreto não traz especificações quanto ao uso de transgênicos na produção da bebida, porém, o Brasil possui legislação quanto a alimentos transgênico que deve ser observada, a Lei de Biossegurança 11.105/05 (MEGA, 2011). Por fim, o presente trabalho deixa o temo em aberto, propondo que no futuro se realize uma nova pesquisa, com a finalidade de contextualizar os temas aqui abordados. Juntamente com esta nova pesquisa, sugere-se a realização de um estudo de caso, para o qual propõe-se uma análise entre o lúpulo produzido no exterior com o lúpulo produzido no Brasil.

Beer is considered the oldest drink consumed by man with studies indicating that its production started around 8000 BC In Brazil, the sector emerged with the arrival of the product together with the Portuguese royal family in 1808 and other immigrants which then began to produce on Brazilian soil. Brazil is the third largest consumer of beer in the world. Craft beer in Brazil represents less than 1% of the market, but with the prospect of representing 2% in 2023, as it shows great growth potential: from 2008 to 2011 it grew 79% in sales and the country had 357 records of craft beer in 2013. The entire hops sector is included in this value chain. Although it is difficult to grow hops in Brazil, the same is not impossible, especially plantations in the southern regions, and other regions that have a climate and soil closer to countries that produce hops. Every year Brazil imports a huge amount of raw material for beer production and to remedy that, Brazil would have to grow the plant, but the challenge is how to grow a plant that lacks cold weather, altitude and from 13 to 15 hours of daylight, which is not so specific in Brazil. The Brazilian contribution does not contribute to the light fluctuating for the entire period that the plantation needs (14 hours), so it is also a variable to be controlled, in addition to the high temperature throughout the Brazilian territory. On June 8, 2009, Decree 6,871 was published in the Diário da União. With the fact that most of the hops used in the country are imported, it is not uncommon to substitute hops for other inputs in the composition of beer, however under Brazilian law, to be classified as beer, it must have the "original" ingredients of the drink that are malt, hops, water and yeast, that is, hops cannot be replaced by other bitter principles COUTINHO, 2018). The Decree does not provide specifications regarding the use of GMOs in the production of the drink, however, Brazil has legislation regarding GM foods that must be observed, the Biosafety Law 11.105 / 05 (MEGA, 2011). Finally, the present work leaves the issue open, proposing that a new research be carried out in the future, in order to contextualize the themes addressed here. Along with this new research, a case study is suggested, for which an analysis is proposed between the hops produced abroad and the hops produced in Brazil.