Comparação de métodos de dosagem de amilose em diferentes amostras de amidos

Abstract

RESUMO Os amidos possuem diversas aplicações na indústria, especialmente a alimentícia e farmacêutica e também na área de pesquisa. O amido, composto por amilose e amilopectina, desempenha um papel crucial na determinação das propriedades nutricionais e funcionalidades dos produtos finais. É amplamente utilizado na indústria como espessante, estabilizante, gelificante, agente de volume, retentor de água e agente de viscosidade, abrangendo setores diversos como alimentos, têxteis, papel, plásticos e construção civil. A especificidade de cada tipo de amido requer métodos de quantificação distintos, tornando a escolha do método adequado uma decisão crítica. A confiabilidade dos resultados e a rapidez na aplicação desempenham um papel fundamental na seleção do método apropriado. Este trabalho explorou e comparou os métodos disponíveis para a quantificação de amilose em amidos de diversas fontes, destacando vantagens e limitações de cada técnica. Além disso, ressaltou as várias aplicações industriais do amido, desde a indústria alimentícia, têxtil, cosmética, farmacêutica até a fabricação de papel e plásticos biodegradáveis. Palavras-chave: amilose; amilopectina; método de quantificação.