Melhoria no fluxo operacional de uma cozinha industrial

Abstract

O objetivo deste trabalho é analisar uma proposta de melhoria de leiaute da cozinha de uma pizzaria da cidade d eFranca, para solucionar problemas de má disposição de processos operacionais. Como metodologia segue um estudo de caso com pesquisa de campo. Acredita se que o rearranjo físico melhore quantitativamente e qualitativamente os processos culinários.

The objective of this paper is to analyze a proposed kitchen layout improvement for a pizzeria in the city of Franca, addressing the poor layout of operational processes. The methodology follows a case study with field research. It is believed that the physical rearrangement will improve the culinary processes quantitatively and qualitatively.