Aproveitamento da casca da manga na fabricação de sorvete de massa

Abstract

O trabalho de conclusão de curso (TCC) intitulado "Aproveitamento da Casca da Manga na Fabricação de Sorvete de Massa" propõe uma abordagem sustentável para a indústria alimentícia, utilizando resíduos de frutas para criar um produto inovador e ambientalmente responsável. No Brasil, conhecido pela sua vasta produção de frutas, como a manga, é comum o descarte inadequado de resíduos como cascas, contribuindo para problemas ambientais. Esse estudo se alinha aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU, especialmente nas metas de consumo responsável e redução do desperdício de alimentos. A pesquisa explora as propriedades nutricionais e funcionais da casca de manga, que é rica em fibras e antioxidantes. Incorporar esse resíduo ao sorvete não só reduz o desperdício, mas também eleva o valor nutritivo do produto final. O estudo testou duas formulações, sendo a segunda melhor aceita pelos provadores. Análises físico-químicas demonstraram que o sorvete atende aos padrões de qualidade, evidenciando equilíbrio em parâmetros como pH, Brix° e sólidos solúveis totais. A iniciativa exemplifica como a inovação e a sustentabilidade podem transformar resíduos alimentares em produtos de alto valor nutricional agregado, contribuindo para a preservação ambiental e para uma indústria mais ética e responsável.

The Couse completion project (TCC) titled "Utilization of Mango Peel in the Production of Ice Cream" proposes a sustainable approach for the food industry, using fruit residues to create an innovative and environmentally responsible product. In Brazil, known for its vast fruit production, such as mangoes, the improper disposal of residues like peels is common, contributing to environmental problems. This study aligns with the United Nations' Sustainable Development Goals (SDGs), especially the targets related to responsible consumption and the reduction of food waste. The research explores the nutritional and functional properties of mango peel, which is rich in fiber and antioxidants. Incorporating this residue into ice cream not only reduces waste but also increases the nutritional value of the final product. The study tested two formulations, with the second being better accepted by the tasters. Physicochemical analyses demonstrated that the ice cream meets quality standards, showing balance in parameters such as pH, Brix°, and total soluble solids. This initiative exemplifies how innovation and sustainability can transform food residues into high-value nutritional products, contributing to environmental preservation and a more ethical and responsible industry.