Redução de açúcar

Abstract

O açúcar é amplamente consumido em todo o mundo, associado a prazeres e comemorações. No entanto, seu consumo excessivo representa um fator de risco significativo para doenças como diabetes tipo 2 e obesidade. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda limitar a ingestão de açúcares livres. Para reduzir esse consumo, a educação nutricional é fundamental, assim como a substituição gradual do açúcar por alternativas mais saudáveis e a criação de um ambiente alimentar que favoreça escolhas saudáveis. O aumento do consumo de açúcar nas dietas da população gerou um interesse crescente pelo tema, levando à proposta de investigar estratégias que possam enfraquecer esse hábito prejudicial. O objetivo deste estudo é reduzir o excesso de açúcar na alimentação por meio de substituições saudáveis e avaliação sensorial. Para isso, foi realizada uma receita de bolo com diferentes níveis de açúcar (100%, 50%, 25% e 0%), permitindo a avaliação da aparência, textura e sabor, utilizando um teste de ordenação com provadores da comunidade Etec Benedito Storani. Os resultados preliminares indicam que, embora 80% dos provadores tenham conseguido ordenar corretamente os bolos conforme a concentração de açúcar, cerca de 15% preferiram o bolo com 100% de açúcar. Isso sugere que a redução do açúcar pode impactar a palatabilidade dos alimentos, mas reforça a importância da moderação no consumo diário para melhorar a saúde e a qualidade de vida.

Sugar is widely consumed around the world, associated with pleasures and celebrations. However, its excessive consumption represents a significant risk factor for diseases such as type 2 diabetes and obesity. The World Health Organization (WHO) recommends limiting the intake of free sugars. To reduce this consumption, nutritional education is essential, as well as the gradual replacement of sugar with healthier alternatives and the creation of a food environment that favors healthy choices. The increase in sugar consumption in the diets of the population has generated growing interest in the topic, leading to the proposal to investigate strategies that can weaken this harmful habit. The objective of this study is to reduce excess sugar in the diet through healthy substitutions and sensory evaluation. To this end, a cake recipe was made with different levels of sugar (100%, 50%, 25%, and 0%), allowing for the assessment of appearance, texture, and flavor, using a ranking test with tasters from the Etec Benedito Storani community. Preliminary results indicate that although 80% of tasters were able to correctly rank the cakes according to sugar concentration, about 15% preferred the cake with 100% sugar. This suggests that reducing sugar may impact the palatability of foods but reinforces the importance of moderation in daily consumption to improve health and quality of life.