Desenvolvimento e análise da aceitabilidade de bolinho salgado vegano à base de soja e farinha de amêndoa

Abstract

Este projeto de Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) visa o desenvolvimento de um bolinho vegano salgado, com foco em sua aceitabilidade sensorial e valor nutricional. A formulação do produto será baseada exclusivamente em ingredientes vegetais e naturais, buscando atender às demandas do público vegano e daqueles que procuram uma opção prática e saudável para a alimentação. Serão realizadas análises sensoriais para avaliar atributos como sabor, aroma, textura e aparência. O objetivo final é a criação de um produto inovador que combine conveniência, saudabilidade e apelo sensorial, contribuindo para a diversificação de opções alimentares no mercado.

This capstone project (TCC) aims to develop a savory vegan pastry, focusing on its sensory acceptability and nutritional value. The product's formulation will be based exclusively on plant-based and natural ingredients, seeking to meet the demands of the vegan public and those looking for a practical and healthy option for their diet. Sensory analyses will be conducted to evaluate attributes such as flavor, aroma, texture, and appearance. The ultimate goal is to create an innovative product that combines convenience, healthiness, and sensory appeal, contributing to the diversification of food options in the market.