Alimento funcional para o combate da seletividade alimentar: gomas de pectina enriquecidas com sais de magnésio

Abstract

A alimentação reflete a cultura e as crenças de uma nação, revelando suas tradições e características marcantes, inclusive religiosas, por meio do preparo e dos costumes alimentares. Esse vínculo entre culinária e cultura enriquece os momentos à mesa, tornando-os fontes de prazerosas lembranças. No entanto, a seletividade alimentar, marcada pela recusa de alimentos devido a sabores, texturas ou cheiros específicos, pode interferir nessa experiência cultural, frequentemente associada a alterações sensoriais como sensibilidade a ruídos ou aversão a certas sensações táteis, demonstrando como o prazer à mesa pode ser influenciado por fatores individuais. Uma estratégia eficaz para enfrentar a seletividade alimentar em crianças, que muitas vezes resulta em deficiências nutricionais, pode ser a utilização de gomas de pectina como suplemento alimentar. A pectina, uma matéria-prima vegetal que dá textura macia às gomas, facilita a aceitação desses suplementos por crianças que têm dificuldades com a ingestão de alimentos sólidos ou cápsulas. Além de ser uma forma palatável de fornecer os nutrientes essenciais para o desenvolvimento infantil, a produção dessas gomas também aproveita cascas de laranja, agregando valor sustentável ao processo.