Pesquisa de aceitação de salame tipo italiano com redução de sódio

Abstract

O consumo excessivo de sal em alimentos, tem preocupado a comunidade médica e consumidores com problemas sérios de saúde. Entre esses problemas, destacamos a hipertensão arterial. A busca pelo consumidor de produtos com baixo teor de sódio, tem sido uma nova tendência, causada pelo maior acesso as informações pela mídia sobre saudabilidade. O objetivo deste trabalho é avaliar com uma consulta-pesquisa de opinião, a possibilidade de aceitação de um produto (salame) com baixo teor de sódio. Com isso vamos trazer a discussão, hoje tão em voga, que é a diferença entre os dois tipos, com sódio e com 50% menos sódio. A diminuição no teor de sódio nos embutidos cárneos fermentados, dentro dos padrões legais de fabricação, tem sido uma nova tendência de consumo, fazendo com que a diminuição de sódio seja transformada em consumo sem medo ou culpa de fazer mal a sua saúde. A Substituição do NaCl (Cloreto de Sódio) por KCl (Cloreto de Potássio) representa uma nova proposta na redução do teor de Sódio na produção de Salame Artesanal com carne Suína tipo ITALIANO. Para poder mensurar se o público aberto reagiria a esta modificação mais saudável, montamos uma pesquisa aberta quantitativa, com grupos de consumidores variados, assim, mostramos que esta nova tendência, somadas a outras como a preocupação pela data de validade, peso, informação nutricional, teor de gordura, fabricante e preço entre outros itens, passam a ser comum aos consumidores. Mostramos então, os resultados que acabam por confirmar, o desejo de consumir um produto que seja próximo ao original, mas que não seja prejudicial a sua saúde.

Excessive salt consumption in food has worried the medical community and consumers with serious health problems. Among these problems, we highlight arterial hypertension. The consumer's search for products with low sodium content has been a new trend, caused by greater access to information by the media about healthiness. The objective of this work is to evaluate with a consultation-opinion survey, the possibility of acceptance of a product (salame) with low sodium content. With this we will bring the discussion, so fashionable today, that is the difference between the two types, with sodium and with 50% less sodium. The decrease in sodium content in fermented meat sausages, within the legal manufacturing standards, has been a new trend of consumption, causing the decrease in sodium to be transformed into consumption without fear or guilt of harming your health. The substitution of NaCl (Sodium Chloride) by KCl (Potassium Chloride) represents a new proposal in the reduction of sodium content in the production of Artisanal Salame with ITALIAN pork. In order to be able to measure whether the open public would react to this healthier change, we set up a quantitative open research, with varied consumer groups, thus showing that this new trend, added to others such as concern for expiration date, weight, nutritional information, fat content, manufacturer and price among other items, become common to consumers. We then show the results that eventually confirm, the desire to consume a product that is close to the original, but that is not harmful to your health.