Aproveitamento do albedo do maracujá amarelo para elaboração de geleia funcional de maracujá com manga com reduzido teor de açúcar (geleia luveli)

Abstract

A casca do maracujá representa um resíduo da indústria do suco de maracujá que vem sendo testado artesanalmente para elaboração de alguns produtos. As cascas são constituídas basicamente por carboidratos, proteínas e pectinas, o que possibilita o aproveitamento das mesmas para fabricação de doces, podendo se tornar uma alternativa viável para resolver o problema da eliminação dos resíduos, além de aumentar seu valor comercial. Essa qrande quantidade de resíduos, segundo alguns autores, constitui-se de 65-70% do peso total dos frutos, com algumas variações conforme a espécie do fruto, que muitas vezes na sociedade é visto sem utilidade, e hoje no Brasil 90% destas viram toneladas de lixo.

Diante do exposto, este trabalho teve por objetivo estudar o aproveitamento do albedo da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis, f. flavicarpa) que possui elevado teor de pectina, que é uma fibra solúvel, responsável pela textura e firmeza de geleias e doces, e da manga (Mangifera indica L.), que possui rico conteúdo nutricional, além do elevado teor de dulçor para a produção de geleia funcional, agregando valor nutricional e reduzindo o valor calórico do produto, graças à redução do açúcar de adição.

Passion fruit peel is a waste product from the passion fruit juice industry that has been tried out as an artisanal product. The peels are basically made up of carbohydrates, proteins and pectins, which makes it possible to use them to make sweets, which could become a viable alternative to solve the problem of waste disposal, as well as increasing their commercial value. According to some authors, this large amount of waste constitutes 65-70% of the total weight of the fruit, with some variations depending on the species of fruit, which is often seen as useless by society. The fruit is often seen as useless by society, and today in Brazil, 90% of it turns into tons of garbage.

In view of the above, the aim of this work was to study the use of the albedo from the peel of the yellow passion fruit (Passiflora edulis, f. flavicarpa), which has a high content of pectin, which is a soluble fiber responsible for the texture and firmness of jams and jellies, and from the mango (Mangifera indica L.), which mango (Mangifera indica L.), which has a rich nutritional content, as well as a high sweetness content for the production of functional jam, adding nutritional value and reducing the calorie value of the product thanks to the reduction in added sugar.