Barra de cereal com redução de açúcar a base de oleaginosas

Abstract

Neste estudo foi elaborada uma barra de cereal que visa ser tanto saborosa quanto nutritiva, respondendo à crescente demanda por opções alimentares saudáveis e que sejam práticas em vista da rotina complexa de trabalhadoras e estudantes. Inicialmente, foi realizada uma análise nas composições nutricionais e receitas das barras de cereais disponíveis no mercado. Com base nessa avaliação, uma nova fórmula foi desenvolvida, focando na saudabilidade do produto. Os ingredientes selecionados foram baseados em seu perfil nutricional, buscando proporcionar sabor e textura desejáveis à barra de cereal. Por fim, a barra de cereal produzida foi avaliada por 60 provadores do público feminino através do teste de aceitação por escala hedônica de novos pontos. Quanto a aparência, dos 60 participantes, 55% atribuiu a nota mais alta em nossa pesquisa, nota 9. Referente ao odor, 66% dos participantes o aprovaram. No que diz respeito à cor da barra de cereal, ao sabor e à textura, respectivamente 79%, 83% e 75% dos participantes atribuíram nota máxima.

In this study, a cereal bar was developed aiming to be both delicious and nutritious, addressing the increasing demand for healthy food options that are convenient given the complex routines of working women and students. Initially, an analysis of the nutritional compositions and recipes of cereal bars available in the market was conducted. Based on this evaluation, a new formula was developed, focusing on the product's healthiness. The selected ingredients were chosen based on their nutritional profile, aiming to provide desirable flavor and texture to the cereal bar. Finally, the produced cereal bar was evaluated by 60 female testers through a new points hedonic scale acceptance test. Regarding appearance, out of the 60 participants, 55% rated it highest in our survey, a score of 9. Regarding odor, 66% of participants approved. As for the color, flavor, and texture of the cereal bar, 79%, 83%, and 75% of participants respectively gave it the highest score.