Produção e análise físico-químicas e sensorial de licor de amora e gengibre

Abstract

A introdução de um novo sabor em uma bebida de origem antiga pode certamente trazer a possibilidade de um novo produto. Ao misturar ingredientes diferentes, é possível criar uma versão única e inovadora da bebida, que pode atrair novos consumidores e expandir o mercado. Além disso, a introdução de novos sabores permite que a bebida se adapte aos gostos e preferências das diferentes regiões produtoras, levando em consideração suas tradições e cultura. Dessa forma, a inclusão de ingredientes diferentes não só pode trazer um novo sabor, mas também agregar valor à bebida, tornando-a mais versátil e atraente para um público mais amplo. Este trabalho teve como objetivo produzir quatro formulações de licores de amora com gengibre, utilizando cachaça e álcool de cereais, e verificar a sua qualidade mediante analises sensoriais de aceitação e intenção de compras de duas delas e análises físico-químicas das quatro formulações em 43 dias. Com base nos dados da avaliação sensorial, tanto para formulação quanto para os atributos avaliados, os licores de amora com gengibre apresentaram resultados positivos, indicando uma aceitação moderada. Além disso, o Índice de Aceitação (IA) também foi superior a 60%, o que indica que a maioria dos participantes gostou dos licores. Os resultados das análises físico-químicas também estão de acordo com as normas legais, com exceção do teor alcoólico do licor com cachaça, que ficou abaixo do valor mínimo estabelecido pela legislação. No entanto, apesar dessa falha, ambos os licores foram considerados aceitos. Além disso, no teste de intenção de compra, a formulação com cachaça foi a mais bem avaliada, o que indica um potencial maior de venda para esse produto. Portanto, conclui-se que os licores de amora com gengibre, produzidos com uma tecnologia simples, têm potencial para serem bem aceitos no mercado, agregando valor ao fruto nacional.

Introducing a new flavor to a drink of ancient origin can certainly bring about the possibility of a new product. By mixing different ingredients, it is possible to create a unique and innovative version of the drink, which can attract new consumers and expand the market. Furthermore, the introduction of new flavors allows the drink to adapt to the tastes and preferences of different producing regions, taking into account their traditions and culture. In this way, the inclusion of different ingredients can not only bring a new flavor, but also add value to the drink, making it more versatile and attractive to a wider audience. This work aimed to produce four formulations of blackberry liqueurs with ginger, using cachaÁa and grain alcohol, and verify their quality through sensory analyzes of acceptance and purchase intention of two of them and physical-chemical analyzes of the four formulations in 43 days. Based on sensory evaluation data, both for formulation and for the attributes evaluated, blackberry and ginger liqueurs showed positive results, indicating moderate acceptance. Furthermore, the Acceptance Index (AI) was also higher than 60%, which indicates that the majority of participants liked the liqueurs. The results of the physical-chemical analyzes are also in accordance with legal standards, with the exception of the alcohol content of the liqueur with cachaÁa, which was below the minimum value established by legislation. However, despite this flaw, both liquors were considered acceptable. Furthermore, in the purchase intention test, the formulation with cachaÁa was the best evaluated, which indicates a greater sales potential for this product. Therefore, it is concluded that blackberry and ginger liqueurs, produced with a simple technology, have the potential to be well accepted on the market, adding value to the national fruit.