Aplicação de farinha de arroz em práticas culinárias

Abstract

RESUMO: O arroz é um cereal cultivado há mais de 7.000 anos na Ásia, tendo um papel fundamental na alimentação mundial. No Brasil, esse grão é produzido em alta escala e é composto por fibras, oferecendo inúmeros benefícios para a saúde. Uma das formas de aproveitar esses benefícios é através da farinha de arroz, que pode substituir outras farinhas devido ao seu baixo teor de gordura e fácil digestão. Esta pesquisa teve como objetivo analisar a farinha de arroz, buscando aprofundar o conhecimento sobre o tema e identificar sua contribuição para a saúde humana. Para isso, foi produzido um bolo, tendo como principal ingrediente a farinha de arroz. Todos os ingredientes foram batidos na batedeira, sendo adicionados primeiro os ingredientes líquidos e, em seguida, os sólidos. O bolo foi assado a 180°C por aproximadamente 20 minutos e, em seguida, foi fatiado e apresentado aos avaliadores para análise sensorial. Os resultados da análise sensorial, representados no Gráfico 1, demonstram que o produto obteve alta avaliação, com notas entre 6 e 7 (correspondentes a "gostei muito" e "gostei moderadamente", respectivamente), sendo considerado aceitável dentro da escala de avaliações (acima de 70%). Portanto, a análise sensorial sugere que o produto pode avançar para etapas futuras de avaliação para consolidar suas características e possivelmente ser comercializado.

ABSTRACT: Rice is a cereal cultivated for over 7,000 years in Asia, having a fundamental role in global nutrition. In Brazil, this grain is produced at high scale and is composed of fiber, offering numerous health benefits. One One of the ways to take advantage of these benefits is through rice flour, which can replace other flours due to its low fat content and easy digestion. It is research aimed to analyze rice flour, seeking to deepen the knowledge on the topic and identify its contribution to human health. For Therefore, a cake was produced, with rice flour as the main ingredient. All the ingredients were beaten in a mixer, with the first added liquid ingredients and then the solid ones. The cake was baked at 180°C for approximately 20 minutes and then it was sliced ​​and presented to the evaluators for sensory analysis. The results of the sensory analysis, represented in the Graph 1, demonstrate that the product received a high rating, with scores between 6 and 7 (corresponding to "I liked it a lot" and "I liked it moderately", respectively), being considered acceptable within the assessment scale (above 70%). Therefore, sensory analysis suggests that the product can advance to future stages of evaluation to consolidate its characteristics and possibly be commercialized.