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https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/20634
Title: | Influência de microrganismos contaminantes na produção de cerveja |
Authors: | RODRIGUES, Sandy Ferrira |
Advisor: | SENA, Hildo Costa de |
Other contributor: | GUERREIRO, Renato Tadeu SCARIOTTA, Luciano Passos Marcondes |
type of document: | Monografia |
Keywords: | Cerveja;Contaminação |
Issue Date: | 2014 |
Publisher: | 177 |
Citation: | RODRIGUES, Sandy Ferreira. Influência de microrganismo contaminantes na produção de cerveja. 2014. Trabalho de Graduação ( Tecnólogo em Biocombustíveis) - Fatec Araçatuba - Prof. Fernando Amaral de Almeida Prado. Araçatuba, 2014. |
Abstract: | A cerveja é uma bebida alcoólica produzida e consumida no mundo todo em larga escala e
tem como ingredientes principais água, malte, lúpulo e levedura. A aparência da cerveja varia
de acordo com o estilo que foi produzido variando sua coloração do amarelo palha ao marrom
escuro quase negro além da presença de espuma. Este trabalho tem como objetivo mencionar
a influência dos microrganismos na produção de cerveja, por meio de uma revisão
bibliográfica. Os microrganismos podem influenciar positivamente na produção da bebida em
si ou negativamente sendo considerados microrganismos deteriorantes que não foram
colocados propositalmente na fabricação da cerveja e são capazes de se desenvolver na
bebida. Dentre os microrganismos contaminantes incluem bactérias Gram-positivas
(Lactobacillus e Pediococcus), Gram-negativas (Pectinatus e Megasphaera) e leveduras
selvagens (Saccharomyces e não-Saccharomyces). Observou-se que a ação de
microrganismos contaminantes, por exemplo, influencia diretamente no produto final
conferindo características indesejáveis a cerveja. Beer is an alcoholic beverage produced and consumed worldwide on a large scale and has as main ingredients water, malt, hops and yeast. The appearance of the beer varies with the style that has been produced ranging in color from straw yellow to dark brown nearly black and the presence of foam. This paper aims to mention the influence of microorganisms in the production of beer, through a literature review. Microorganisms can positively influence the production of the drink itself or being considered negative spoilage organisms that have not been intentionally placed in brewing and are able to grow in the drink. Among the contaminating micro-organisms include Gram-positive bacteria (Pediococcus and Lactobacillus) Gram-negative (Pectinatus and Megasphaera) and wild yeast (Saccharomyces and non-Saccharomyces). It was observed that the action of contaminating microorganisms, for example, directly influences the final product beer conferring unwanted traits. |
URI: | https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/20634 |
Appears in Collections: | Trabalhos de Conclusão de Curso |
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