Macarrão instantâneo nutritivo feito a base de inhame e farinha de couve

Abstract

Este estudo teve como objetivo compreender os desafios enfrentados pelos alunos recém-formados em Técnico de Alimentos da Escola Técnica Estadual Conselheiro Antônio Prado. Além disso, buscou-se identificar e descrever as experiências de técnicos em alimentos em atividade, a fim de discutir como minimizar o consumo excessivo de comidas semi prontas que apresentam alto teor de sódio. A metodologia utilizada para coletar os dados foi a pesquisa sobre o consumo de macarrão instantâneo, uma comida prática e amplamente consumida, porém prejudicial à saúde. A partir das pesquisas realizadas pelo grupo, pôde-se perceber a importância de uma alimentação saudável na vida das pessoas, especialmente das crianças pequenas que, por não terem consciência do que estão consumindo, acabam optando pelo que é preparado de forma rápida e prática pelos pais durante a correria do dia a dia. Com base nisso, a decisão foi tomada de criar um macarrão instantâneo mais nutritivo e sem sódio, visando proporcionar uma alimentação saudável tanto para as crianças quanto para os pais. Foram realizados testes em laboratório, pesquisas na biblioteca e análises sensoriais com crianças e adultos, a fim de avaliar se essa seria uma opção de comida agradável para todos os públicos. No caso da metodologia utilizada para os vegetais, foram empregados dois métodos considerados fáceis e práticos: secagem no forno e Air Fryer. Já no caso do macarrão, a massa foi preparada com farinha de couve, inhame e ovo, moldada em formato de bolinhas, cozida, levada para a estufa por dois dias, retirada e cozida novamente para a realização dos testes. Ao final, concluiu-se que a combinação da massa com os vegetais resulta em uma excelente composição de nutrientes, tornando-se uma opção alimentar saudável e rica em proteínas. Os testes sensoriais foram bem-sucedidos, alcançando a maioria do público infantil, que é o principal objetivo do estudo.