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https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/16786
Title: | Estudo das propriedades físico-químicas do etanol produzido a partir do abacaxi pérola (Ananas comosus) |
Other Titles: | Study of the physicochemical properties of ethanol produced from pearl pineapple (Ananas comosus) |
Authors: | RAMOS, Anabel Emanuelle Pereira ANDRADE, Bruno Sobreiro de SANCHES, Elanne Duarte do Nascimento |
Advisor: | MACEDO, Jéssica Carolina Paschoal de |
Other contributor: | SOUZA, Edivaldo Luis de FRANCESCATO, Margarete Galzerano BLEZER, Reinaldo |
type of document: | Monografia |
Keywords: | Abacaxi;Alimentos fermentados;Propriedades dos materiais;Físico-química |
Issue Date: | 5-Dec-2023 |
Publisher: | 104 |
Citation: | RAMOS, Anabel Emanuelle Pereira; ANDRADE, Bruno Sobreiro de; SANCHES, Elanne Duarte do Nascimento. Estudos das propriedades físico-químicas do etanol produzido a partir do abacaxi pérola (ananas comosus). 2023. 24f. Trabalho de Conclusão de Curso (Técnico em Química). Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza. Escola Técnica Estadual - ETEC Trajano Camargo, Limeira. |
Abstract: | O presente trabalho descreve uma investigação das propriedades físico-químicas de
um fermentado obtido a partir do abacaxi Pérola (Ananas comosus)). A escolha do
abacaxi pérola para a elaboração deste fermentado decorre do fato de ser um alimento
produzido e consumido em diversos países, especialmente no Brasil, onde é
comercializado na forma de calda, picles, enlatado, congelado, cristalizado e
desidratado. Desse modo, a produção de um fermentado a partir dessa fruta se torna
potencial para promover uma nova oportunidade comercial à essa fruta. Frente essas
discussões, o estudo focaliza parâmetros essenciais, incluindo pH, grau Brix, teor de
sacarose, poder calorífico, densidade e pureza do produto fermentado. Para isso, a
pesquisa envolveu análises laboratoriais detalhadas, utilizando métodos específicos
para cada parâmetro, visando compreender a qualidade e as características do
fermentado. Finalmente, os resultados revelaram que os parâmetros físico-químicos
do fermentado analisado se encontram dentro da normalidade de aceitação delimitado
pela legislação brasileira, e para além disso, revelam ainda informações sobre a
composição e as propriedades do produto final, fornecendo dados cruciais para
otimizar o processo de fermentação e aprimorar a qualidade do fermentado de abacaxi
Pérola. Este estudo se configura como uma contribuição inicial para a literatura, mas
também destaca a importância de tais análises na produção de fermentados a partir
de frutas, abrindo caminho para futuras pesquisas e aplicações industriais. The present work describes an investigation of the physical-chemical properties of a fermented product obtained from Pérola pineapple (Ananas comosus)). The choice of pearl pineapple to prepare this fermented product is due to the fact that it is a food produced and consumed in several countries, especially in Brazil, where it is sold in the form of syrup, pickles, canned, frozen, crystallized and dehydrated. In this way, the production of a fermented product from this fruit becomes potential to promote a new commercial opportunity for this fruit. In light of these discussions, the study focuses on essential parameters, including pH, Brix degree, sucrose content, calorific value, density and purity of the fermented product. To achieve this, the research involved detailed laboratory analyses, using specific methods for each parameter, aiming to understand the quality and characteristics of the fermented product. Finally, the results revealed that the physical-chemical parameters of the fermented product analyzed are within the normal range of acceptance defined by Brazilian legislation, and in addition, they also reveal information about the composition and properties of the final product, providing crucial data to optimize the fermentation process and improve the quality of Pérola pineapple fermentation. This study represents an initial contribution to the literature, but it also highlights the importance of such analyzes in the production of fermented products from fruits, paving the way for future research and industrial applications. |
URI: | https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/16786 |
Appears in Collections: | Trabalhos de Conclusão de Curso |
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ESTUDO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO ETANOL PRODUZIDO A PARTIR DO ABACAXI PÉROLA (ANANAS COMOSUS).pdf Restricted Access | 248.34 kB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
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