Desenvolvimento de bebida vegetal fermentada mista de amêndoas com coco

Abstract

Para atender à crescente demanda de produtos à base de ingredientes de origem vegetal, objetivou-se desenvolver uma bebida fermentada a partir da bebida vegetal de amêndoas e coco e avaliar a sua aceitação e intenção de compra através de análises sensoriais (testes de aceitação e intenção de compra).Usando uma mistura de bebidas vegetais de amêndoa e coco, juntamente com culturas liofilizadas de Lactobacillus acidophilus e Streptococcus thermophilus, foi realizada a fermentação das bebidas vegetais de amêndoas e coco. Para obter a viscosidade desejada fez-se necessário a adição de açúcar e amido de milho modificado. A estufa utilizada garantiu a temperatura ideal de 42°C durante o período de fermentação de 24 horas, após o qual a bebida foi resfriada para interromper a fermentação. A análise sensorial realizada utilizou uma escala hedônica de nove pontos no teste de aceitação e escala estruturada de cinco pontos no teste de intenção de compra. Ambos os resultados foram positivos, onde o teste de intenção de compra obteve 6% para certamente compraria, 24% para provavelmente compraria, 58% para talvez compraria, talvez não compraria,10% para provavelmente não compraria e 2% para certamente não compraria. Referente ao teste de aceitação os resultados atingiram uma média de 6,0 na maioria dos atributos avaliados (cor, sabor, textura, e impressão global), seguida da média 5,0 para o atributo aroma.

To meet the growing demand for products based on ingredients of plant origin, the objective was to develop a fermented drink from almond and coconut vegetable drink and evaluate its acceptance and purchase intention through sensory analyzes (acceptance and intention tests). of purchase).Using a mixture of almond and coconut vegetable drinks, together with freeze-dried cultures of Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus, fermentation of the almond and coconut vegetable drinks was carried out. To obtain the desired viscosity, it was necessary to add sugar and modified corn starch. The oven used ensured the ideal temperature of 42°C during the 24-hour fermentation period, after which the drink was cooled to stop fermentation. The sensory analysis carried out used a nine-point hedonic scale in the acceptance test and a five-point structured scale in the purchase intention test. Both results were positive, where the purchase intention test obtained 6% for would definitely buy, 24% for probably would buy, 58% for maybe would buy, maybe wouldn't buy, 10% for probably wouldn't buy and 2% for certainly wouldn't buy. Regarding the acceptance test, the results reached an average of 6.0 in most of the attributes evaluated (color, flavor, texture, and overall impression), followed by an average of 5.0 for the aroma attribute.