Elaboração de licor de pitaya de casca vermelha polpa branca com o aproveitamento integral do fruto

Abstract

A pitaya é uma fruta exótica que originária de regiões tropicais, muito conhecida também como fruta dragão, por conta da sua diversidade de cores de polpas e cascas, que possuem elevado conteúdo de compostos fenólicos que são benéficos para a saúde. Além disso, a pitaya inteira pode ser consumida de em preparações como geleia, risoto, chá, suco entre outros, e a polpa forma in natura e também em sucos, sorvetes, saladas, bebidas alcóolicas, entre outros. Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi a elaboração de três diferentes licores de pitaya branca com fruto integral, casca e polpa, e os tratamentos foram submetidos a determinação de compostos fenólicos totais (CFT) e análise de cor instrumental. Foram elaborados três diferentes formulações de licor doce com adição de cachaça e xarope de açúcar com as mesmas proporções de fruta:cachaça:xarope de açúcar. Os resultados demonstraram que houve diferença significativa (p < 0,05), e o conteúdo de CFT variaram de 133,38±3,91 a 239,44±6,58 mg de ácido gálico/100 g de licor, demonstrando que o licor T1 (100% polpa) foi o que apresentou maior conteúdo de compostos fenólicos totais quando comparado aos demais. Em relação a cor instrumental todos os tratamentos apresentaram coloração com tonalidade amarela e bem com alta saturação e bem brilhante. Portanto, é possível concluir que podem ser elaborados diferentes tipos de licores de pitaya branca, seja com polpa ou polpa e casca, ou somente polpa, que eles apresentaram uma cor atrativa e presença de compostos fenólicos, realizando o aproveitamento integral do fruto.

Pitaya is an exotic fruit originating in tropical regions, also known as dragon fruit, due to its diversity of pulp and peel cores, which have a high content of phenolic compounds that are nutritious for health. In addition, a whole pitaya can be consumed in preparations such as jelly, risotto, tea, juice, among others, and the pulp is in natura and also in juices, ice cream, salads, alcoholic beverages, among others. In view of the above, the objective of this work was the elaboration of three different white pitaya liqueurs with whole fruit, peel and pulp, and the treatments were presented as preparations of total phenolic compounds (CFT) and instrumental color analysis. Three different formulations of sweet liquor were prepared with the addition of cachaça and sugar syrup with the same proportions of fruit:cachaça:sugar syrup. The thermal results in which there was a significant difference (p < 0.05), and the CFT content ranged from 133.38±3.91 to 239.44±6.58 mg of gallic acid/100 g of liqueur, demonstrating that the Liquor T1 (100% pulp) was the one with the highest content of total phenolic compounds when compared to the others. Regarding the instrumental color, all treatments adopted colors with a yellow hue and well with high saturation and very bright. Therefore, it is possible to conclude that different types of white pitaya liqueurs can be prepared, either with pulp or pulp and peel, or just pulp, both of which presented an included color and the presence of phenolic compounds, completing the full use of the fruit.